Kantońskie mooncake'y z pastą z nasion lotosu
Tradycyjne pieczone mooncake z ciastem z syropu złocistego, nadziewane gładką pastą z nasion lotosu z solonym żółtkiem w środku, formowane w foremce o pojemności 50g i pieczone do błyszczącego mahoniowego wykończenia.
- Przygotowanie
- 90 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 115 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 120 g
- 85 g
- 30 ml
- ½ łyżeczka
- 400 g
- 8 szt.
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 85 g syropu golden, 30 ml oleju arachidowego i 0.5 łyżeczki wody ługowej, aż powstanie emulsja i masa lekko zgęstnieje.
Przesiej 120 g mąki pszennej uniwersalnej do mokrej mieszaniny. Mieszaj szpatułką, aż powstanie szorstkie ciasto, następnie zagniataj delikatnie tylko do uzyskania gładkości, około 1 minuty. Nie przegniataj.
Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę (lub do 2 godzin), aby gluten się rozluźnił.
Gdy ciasto odpoczywa, podziel 400 g pasty z nasion lotosu na 8 równych części (po 50 g każda). Jeśli używasz solonych żółtek jaj, spłaszcz każdą porcję pasty na krążek, umieść jedno żółtko w środku i owiń pastą wokół niego, formując gładką kulę.
Podziel odstawione ciasto na 8 równych części (po około 30 g każda). Uformuj z każdej gładką kulę.
Rozpłaszcz jedną kulkę ciasta palcami lub małym wałkiem na okrąg o średnicy 7–8 cm, pozostawiając środek nieco grubszy niż brzegi.
Umieść jedną kulkę pasty lotosowej (z żółtkiem lub bez) na środku. Podnieś brzegi ciasta i zlep je dokładnie, aby je zamknąć, następnie delikatnie rozwałkuj między dłońmi na gładki owal.
Oprósz lekko foremkę do mooncake mąką i strząśnij nadmiar. Umieść nadziewane ciasto w foremce, łączeniem do góry, i dociśnij mocno i równomiernie, aby nadać kształt. Odwróć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zwolnij z foremki. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Schłodź uformowane ciasteczka księżycowe w lodówce przez 30 minut, aby stwardniały przed pieczeniem.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem 160°C).
Piecz schłodzone mooncakes przez 8 minut, następnie wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. Posmaruj cienką warstwą glazury jajecznej (1 żółtka wymieszanego z 1 łyżeczki wody) wierzch i boki, omijając wgłębienia.
Włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 12–15 minut, aż skórka stanie się ciemnozłocista i błyszcząca. Jeśli zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią.
Ostudzić całkowicie na kratce. Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni, aby skórka zmiękła przed podaniem.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
