Muhlama (turecki ser z kaszy kukurydzianej)

Podgrzej 400 ml pełnego mleka z 200 ml wody w małym rondlu na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie zagotuje się. Trzymaj je ciepłe, gdy zaczniesz przygotowywać kaszę kukurydzianą.

Rozpuść 40 g masła na szerokiej, ciężkiej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Dodaj 100 g drobnej mąki kukurydzianej i mieszaj bez przerwy przez 2 minut, aby ziarna lekko się podprażyły i miały orzechowy zapach, ale się nie zbrązowiły.Uruchom minutnik · 2 min

Wlej ciepłe mleko i wodę do rondla cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Masa zgęstnieje niemal natychmiast.

Zmniejsz ogień i gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając drewnianą łyżką i zeskrobując dno, aż kasza kukurydziana całkowicie zmięknie i zacznie odchodzić od ścianek rondla w postaci gęstej masy. Wmieszaj 1 łyżeczki drobnej soli.Uruchom minutnik · 6 min

Dodaj 250 g sera typu string cheese w trzech partiach, mieszając po każdej partii, aż ser się roztopi i utworzy długie, ciągnące się nitki. Utrzymuj niską temperaturę, aby ser się roztopił, a kasza kukurydziana się nie przypaliła.

Gotuj przez jeszcze 2 minut, aż muhlama stanie się błyszcząca i elastyczna, następnie spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Przełóż ją łyżką do jednego płytkiego naczynia do podania lub rozdziel między cztery małe miseczki.Uruchom minutnik · 2 min

Rozpuść pozostałe 10 g masła na malutkiej patelni na średnim ogniu, dodaj 1 łyżeczki słodkiej papryki i mieszaj przez 20 do 30 sekund, aż zacznie się pienić i będzie pachnieć aromatycznie. Polej skwierczącym masłem z papryką muhlamę i na koniec oprósz 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, jeśli go używasz. Podawaj natychmiast z chlebem i widelcami do ciągnięcia sera.Uruchom minutnik · 30 sek