Mercimek Köftesi (tureckie kotleciki z czerwonej soczewicy)

Przepłucz soczewicę czerwoną pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna, następnie dobrze odcedź.

Włóż soczewicę i 700 ml wody do średniego garnka. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez 15–18 minut, aż soczewica całkowicie się rozpadnie, tworząc gęstą papkę. Mieszaj od czasu do czasu, aby nie przywarła.Uruchom minutnik · 15 min

Zdejmij patelnię z ognia, dodaj drobny bulgur i zamieszaj raz. Przykryj pokrywką i odstaw na 15 minut, aby bulgur wchłonął pozostały płyn i napęczniał.Uruchom minutnik · 15 min

Gdy bulgur paruje, rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zrumieni. Dodaj koncentrat pomidorowy, pastę z czerwonej papryki, kumin, płatki isot, sól i czarny pieprz i smaż przez 1 minutę, aż pasta lekko pociemnieje i zacznie słodko pachnieć.Uruchom minutnik · 5 min

Przełóż mieszaninę cebuli i pasty do garnka z soczewicą i bulgurem, po czym wyrabiaj wszystko razem mocną łyżką lub ręką przez 3–4 minut. Masa powinna stać się gładkim, lekko lepkim ciastem, które po ściśnięciu się nie rozpada. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki ciepłej wody; jeśli zbyt mokra, dodaj 1 łyżki drobnego bulguru i odstaw na 5 minut.Uruchom minutnik · 3 min

Wmieszaj dymkę, natkę pietruszki i miętę z pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem isot.

Wilgotnymi dłońmi nabieraj kawałki masy wielkości orzecha włoskiego (około 25 g każdy) i formuj w owalne köfte o długości 5 cm, delikatnie dociskając, aby zachowały kształt. Zwilżaj dłonie co kilka sztuk, aby masa się nie kleiła.

Ułóż köfte na półmisku i podawaj w temperaturze pokojowej z liśćmi sałaty i cząstkami cytryny. Aby zjeść, wyciśnij cytrynę na köfte, zawiń je w liść sałaty i zjedz ręką.