Chińskie jajka w herbacie

Skorupki były zbyt słabo potłuczone albo jajka za krótko się moczyły. Stukaj skorupki, aż zobaczysz drobną siateczkę pęknięć na całej powierzchni, i zostaw jajka w zalewie przez noc w lodówce. Zalewa musi być też odpowiednio mocna, więc nie rozcieńczaj jej dodatkową wodą.

Minimum 2 godziny daje lekki smak, ale 12-24 godziny w lodówce dają klasyczny ciemny marmur i porządnie wytrawny smak. Najlepsze są drugiego dnia i pozostają dobre do 5 dni w zalewie.

Tak, raz. Odcedź liście herbaty i przyprawy, zagotuj płyn przez 5 minut, żeby go wyjałowić, a potem ostudź i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni. Druga partia będzie łagodniejsza, więc przed gotowaniem dodaj 2 łyżki świeżego sosu sojowego i 1 łyżkę liści herbaty.

Ogień był za duży albo jajka leżały zbyt ciasno. Gotuj na minimalnym wrzeniu, nigdy nie doprowadzaj do mocnego bulgotania, i użyj garnka, w którym jajka mieszczą się w jednej warstwie. Zaczynanie od zimnej wody i gotowanie dokładnie 7 minut przed potłuczeniem skorupek również utrzymuje białka jędrne i całe.

Tak. W wolnowarze gotuj potłuczone jajka w zalewie na niskim ustawieniu przez 3 godziny, a potem zostaw na noc do nasiąknięcia. W szybkowarze gotuj pod wysokim ciśnieniem 5 minut, pozwól ciśnieniu opaść naturalnie, potłucz skorupki i mocz w ciepłej zalewie co najmniej 4 godziny.

Tak, to mocno przyprawiona przekąska, a nie jajko na miękko. Długie moczenie w zalewie czyni je twardszymi i słodszymi w smaku niż zwykłe jajko na twardo, dlatego je się je zwykle w połówkach lub plasterkach z ryżem albo makaronem, a nie solo.

Czarna herbata jest tradycyjna, bo daje najciemniejszy kolor i słodowo-dymny posmak. Zielona herbata też się nada, ale jajka pozostaną jaśniejsze i bardziej trawiaste w smaku, a napary ziołowe, jak rumianek, prawie nie dodają koloru. Jeśli używasz zielonej herbaty, weź 4 łyżki i dodaj 1 dodatkową łyżkę sosu sojowego.