Przepis: koreańskie hot dogi w cieście kukurydzianym
Chrupiące hot dogi w cieście i paluszki mozzarelli obtoczone w panko i pokrojonych w kostkę ziemniakach, smażone na złoty kolor i obtoczone w cukrze, klasyk koreańskiego street foodu łączący słodki i wytrawny smak.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 50 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 150 g
- 50 g
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
- ½ łyżeczka
- 240 ml
- 1 szt.
- 6 szt.
- 200 g
- 150 g
- 1 szt.
- 1 ½ l
- 4 łyżka
- 2 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez 20 minut, aby zapobiec przypaleniu. Osusz parówki ręcznikiem papierowym. Wbij patyczek wzdłuż każdej parówki, pozostawiając około 5 cm patyczka wystającego na dole. W przypadku corn dogów tylko z serem nabij na patyczki słupki mozzarelli.
W średniej misce wymieszaj trzepaczką 150 g mąki pszennej uniwersalnej, 50 g skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki cukru granulowanego i 0.5 łyżeczki soli. W drugiej misce rozmieszaj trzepaczką 240 ml zimnego mleka z 1 jajkiem. Wlej mokrą mieszaninę do suchej i mieszaj tylko do połączenia się składników; kilka małych grudek jest w porządku. Ciasto powinno być gęste, jak ciasto na naleśniki. Jeśli jest zbyt gęste, dodawaj zimne mleko po 1 łyżki na raz.
Rozsyp 150 g bułki tartej panko na talerzu. Pokrojone w kostkę ziemniaki połóż na drugim talerzu. Każdego hot doga lub paluszek mozzarelli oprósz lekko dodatkową mąką pszenną, strząsając nadmiar.
Zanurz oprószoną mąką parówkę w cieście, obracając, aby równomiernie ją pokryć, i pozwalając nadmiarowi ciasta spłynąć z powrotem do miski. Obtocz ją w panko, delikatnie dociskając, aby bułka tarta przylgnęła. W przypadku corn dogów w płatkach ziemniaczanych, po obtoczeniu w panko dociśnij kostki ziemniaka do pokrytej ciastem parówki, wypełniając luki. Odłóż na tacę. Powtórz z pozostałymi parówkami i paluszkami mozzarelli.
Rozgrzej 1.5 l oleju roślinnego w głębokim, ciężkim garnku do 175°C. Użyj termometru. Jeśli go nie masz, wrzuć do oleju mały kawałek ciasta; powinien skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię w ciągu 2 sekund.
Ostrożnie włóż 2 do 3 corn dogów do gorącego oleju, uważając, aby nie przeładować. Smaż przez 3 do 4 minut, od czasu do czasu obracając szczypcami, aż będą złociste i chrupiące. W przypadku paluszków mozzarelli smaż przez 2 do 3 minut, aż panierka będzie złocista, a ser będzie miękki po naciśnięciu. Dostosuj ogień, aby utrzymać temperaturę oleju między 170°C a 180°C.
Wyjmij szczypcami i odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych. Gdy są jeszcze gorące, obtocz corn dogi w dodatkowym cukrze granulowanym, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast z keczupem i żółtą musztardą.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest zbyt rzadkie ciasto, które zsuwa się z parówki. Utrzymuj ciasto gęste i zimne; jeśli łatwo spływa, wmieszaj 1 łyżkę więcej mąki.
- Nie pomijaj obtaczania parówek w mące przed zanurzeniem. Sucha mąka pomaga ciastu przyczepić się do gładkiej powierzchni i zapobiega łysym plamom.
- Utrzymuj temperaturę oleju między 170°C a 180°C. Zbyt gorący spali zewnętrzną warstwę, zanim parówka się podgrzeje; zbyt chłodny sprawi, że panierka nasiąknie olejem i stanie się tłusta.
- W przypadku corn dogów w panierce z ziemniaków użyj skrobiowych ziemniaków, takich jak Russet, i pokrój je drobno, aby upiekły się w tym samym czasie co ciasto. Wstępne obgotowanie kostek ziemniaków przez 2 minuty i dokładne osuszenie również pomaga.
- Jeśli używasz mozzarelli, zamroź paluszki serowe na 20 minut przed panierowaniem. Zapobiega to ich roztopieniu i wyciekaniu podczas smażenia.
Przechowywanie i odgrzewanie
Koreańskie corn dogi najlepiej jeść od razu, gdy są gorące i chrupiące. Jeśli zostaną resztki, ostudź je całkowicie, zawiń pojedynczo w folię lub plastikową folię i przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, połóż je na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200°C na 8 do 10 minut, aż będą gorące i chrupiące. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ panierka staje się miękka. W przypadku dłuższego przechowywania zamroź w pełni usmażone corn dogi na blasze, aż stwardnieją, a następnie przełóż do woreczka do zamrażania na maksymalnie 1 miesiąc. Odgrzewaj z zamrożenia w piekarniku w 200°C przez 15 do 20 minut.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje ciasto na koreańskie corn dogi zsuwało się w oleju?
Ciasto było prawdopodobnie zbyt rzadkie lub parówka nie została najpierw obtoczona w mące. Upewnij się, że ciasto jest wystarczająco gęste, aby pokryć tylną stronę łyżki; jeśli łatwo spływa, wmieszaj 1 do 2 łyżek więcej mąki. Osusz także parówkę i oprósz ją mąką przed zanurzeniem, co daje ciastu przyczepność.
Czy mogę zrobić koreańskie corn dogi bez ziemniaków?
Tak. Kostki ziemniaków są opcjonalne i głównie dodają tekstury. Możesz je całkowicie pominąć i użyć tylko panierki panko lub zastąpić je pokruszonymi płatkami kukurydzianymi albo makaronem ramen dla innej chrupkości.
Jak zapobiec wyciekaniu mozzarelli podczas smażenia?
Zamroź paluszki mozzarelli na co najmniej 20 minut przed panierowaniem i smażeniem. Upewnij się również, że ciasto i panierka panko całkowicie szczelnie otaczają ser, bez przerw. Smaż w stałej temperaturze 175°C, aby panierka szybko stwardniała, zanim ser się roztopi.
Jakie parówki są najlepsze do koreańskich corn dogów?
Użyj wysokiej jakości parówek halal z wołowiny lub kurczaka, o długości około 12 cm. Standardowe parówki w stylu amerykańskim sprawdzają się dobrze. Unikaj bardzo cienkich lub delikatnych kiełbasek, ponieważ mogą się rozgotować. Aby uzyskać ciągnący się ser, użyj połączenia parówki i mozzarelli na tym samym patyczku.
Czy mogę przyrządzić koreańskie corn dogi w air fryerze zamiast smażyć w głębokim tłuszczu?
Tak, ale panierka będzie mniej chrupiąca. Rozgrzej air fryer do 190°C. Lekko spryskaj panierowane corn dogi olejem i smaż w air fryerze przez 8 do 10 minut, obracając w połowie, aż będą złociste. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj panierki tylko z panko, ponieważ kostki ziemniaków mogą się nie upiec.
Skąd mam wiedzieć, że corn dog jest w środku gotowy?
Panierka powinna być głęboko złocistobrązowa i mieć twardą, chrupiącą konsystencję. Parówka jest już ugotowana, więc głównie ją podgrzewasz. W przypadku corn dogów z serem, ser powinien być miękki przy delikatnym naciśnięciu szczypcami. Jeśli nie masz pewności, wbij patyczek w środek; powinien być gorący w dotyku.
Czy mogę przygotować koreańskie corn dogi wcześniej?
Możesz je złożyć do 2 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce, ale panko może nasiąknąć. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, smaż je natychmiast po panierowaniu. Alternatywnie, zamroź złożone, nieusmażone corn dogi na blasze, a następnie smaż z zamrożenia w 170°C przez 4 do 5 minut, dodając 1 minutę do czasu smażenia.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
