Naengmyeon zimne kluski

Włóż mostek wołowy, 2 l wody, przekrojoną na pół cebulę, czosnek, imbir i sos sojowy do dużego garnka. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zbierz szarą pianę, która się wytworzy.

Zmniejsz ogień do małego, przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu przez 75 do 90 minut, aż mostek będzie na tyle miękki, że da się go rozdzielić widelcem. Nie dopuść do mocnego wrzenia, bo bulion stanie się mętny.Uruchom minutnik · 1 godz 15 min

Wyjmij wołowinę i odłóż do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki. Przecedź bulion przez drobne sito do miski, wyrzucając cebulę, czosnek i imbir.

Wymieszaj cukier, 2 łyżki octu ryżowego i sól w gorącym przecedzonym bulionie, następnie spróbuj. Powinien być lekko wytrawny i nieco cierpki. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, aż będzie lodowato zimny, co najmniej 2 godzin.Uruchom minutnik · 2 godz

Gdy bulion się chłodzi, ugotuj 2 jajek przez 9 minut, ostudź je w zimnej wodzie, obierz i przekrój na pół. Ostudzoną wołowinę pokrój cienko w poprzek włókien, a ogórek pokrój w słupki, obierz i pokrój gruszkę azjatycką.Uruchom minutnik · 9 min

Zagotuj dużą ilość wody w garnku. Dodaj makaron naengmyeon i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle od 2 do 4 minut, mieszając, aby się nie posklejał.Uruchom minutnik · 2 min

Odcedź makaron i przepłucz go pod bardzo zimną bieżącą wodą przez 1 do 2 minut, delikatnie rozcierając go dłońmi, aż stanie się śliski i całkowicie chłodny. Dobrze odcedź.Uruchom minutnik · 1 min

Rozdziel makaron pomiędzy 4 głębokie miski. Zalej go lodowatym bulionem i dodaj do każdej miski 2 kostek lodu, aby pozostał mocno schłodzony.

Na każdą miskę wyłóż pokrojoną w plastry wołowinę, ogórek, gruszkę azjatycką i połówkę jajka. Posyp sezamem.

Podawaj natychmiast z pozostałą 1 łyżką octu ryżowego i musztardą na stole, aby każdy mógł zaostrzyć bulion według własnego smaku.