Przepis: Medu Vada

Przepłucz dal urad pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna, następnie odcedź. Przełóż go do miski z 700 ml wody i moczyć przez 4 godzin lub przez noc, aż dal napęcznieje i łatwo się rozdzieli pod naciskiem.Uruchom minutnik · 4 godz

Odsącz namoczoną soczewicę bardzo dokładnie i przełóż do blendera lub mokrego młynka. Dodaj zielone chili, imbir i 2 łyżki świeżej wody. Zmiksuj na gęstą, gładką pastę, zeskrobując boki, dodając w razie potrzeby tylko 1 łyżeczki wody na raz. Ciasto powinno być puszyste i trzymać kształt, a nie być rzadkie.

Przełóż ciasto do miski. Dodaj liście curry, asafetydę, sól oraz opcjonalnie cebulę i czarny pieprz. Ubijaj ciasto ręką lub łyżką przez 2 minut, aby je napowietrzyć; powinno jaśnieć i stać się puszyste. Jeśli wygląda na zbyt mokre, wsyp mąkę ryżową i wymieszaj.Uruchom minutnik · 2 min

Rozgrzej olej roślinny w głębokiej, ciężkiej patelni na średnim ogniu, aż osiągnie 170°C. Aby sprawdzić temperaturę, wrzuć do oleju mały kawałek ciasta; powinien wypłynąć na powierzchnię i równomiernie skwierczeć, nie brązowiąc się natychmiast.

Zwilż dłonie wodą. Weź kulkę ciasta wielkości cytryny, spłaszcz ją na krążek o średnicy 6 cm i zrób w środku otwór kciukiem. Delikatnie wsuń go do gorącego oleju. Powtórz z 3 do 4 wadas na partię, zwilżając ręce między formowaniem kolejnych.

Smaż wadas przez 2 do 3 minut z każdej strony, obracając łyżką cedzakową, aż staną się głęboko złocistobrązowe i chrupiące z wierzchu. Odsącz na kratce lub papierze kuchennym. Podawaj na gorąco z chutneyem kokosowym i sambar.Uruchom minutnik · 2 min