Przepis: Smażona okra po południowemu

Opłucz strąki okry i dokładnie osusz je czystą ściereczką kuchenną. Odetnij końce z ogonkami i pokrój strąki w krążki o grubości 1 cm. Odłóż na bok.

W płaskiej misce wymieszaj maślankę z roztrzepanym jajkiem, aż masa będzie gładka.

W oddzielnym płaskim naczyniu połącz żółtą mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną uniwersalną, pieprz cayenne (jeśli używasz), czosnek w proszku, wędzoną paprykę, drobną sól i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj.

Pracując partiami, dodaj krążki okry do mieszanki maślanki i wymieszaj, aby je obtoczyć. Wyjmij je łyżką cedzakową, pozwalając nadmiarowi płynu odciec, a następnie przełóż do mieszanki z mąki kukurydzianej. Mieszaj, aż każdy kawałek będzie dokładnie obtoczony. Obtoczoną okrę układaj na kratce lub talerzu w jednej warstwie. Powtórz z pozostałą okrą.

Wlej olej roślinny do dużego, ciężkiego rondla na głębokość około 2 cm. Podgrzewaj na średnio wysokim ogniu, aż szczypta mąki kukurydzianej zacznie natychmiast skwierczeć po wrzuceniu, około 180°C.

Ostrożnie dodaj pojedynczą warstwę obtoczonej okry do gorącego oleju, zachowując odstępy między kawałkami. Smaż przez 2–3 minut z każdej strony, obracając raz, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Nie zatłaczaj patelni.Uruchom minutnik · 2 min

Wyjmij smażoną okrę łyżką cedzakową i odsącz na kratce umieszczonej nad blachą do pieczenia lub na ręcznikach papierowych. Natychmiast posyp odrobiną dodatkowej drobnej soli. Powtórz z pozostałą okrą, w razie potrzeby trzymając ugotowane porcje w ciepłym piekarniku o temperaturze 120°C.

Podawaj na gorąco jako dodatek do ulubionego sosu do maczania.