Zapiekanka ratatouille

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wymieszaj kostki bakłażana z 20 ml oliwy z oliwek i szczyptą soli na blasze do pieczenia, rozłóż je w jednej warstwie i piecz przez 20 minut, aż lekko się zbrązowią i zapadną.Uruchom minutnik · 20 min

Gdy bakłażan się piecze, rozgrzej pozostałe 40 ml oliwy z oliwek w szerokim, żaroodpornym naczyniu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czerwoną paprykę i gotuj przez 8 minut, mieszając, aż zmiękną i staną się błyszczące.Uruchom minutnik · 8 min

Dodaj czosnek, suszony tymianek i suszone oregano do naczynia i gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze przez minutę, aby lekko ściemniał.Uruchom minutnik · 1 min

Wlej pomidory z puszki, dodaj liść laurowy, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz, i duś przez 5 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, że za łyżką pozostanie ślad.Uruchom minutnik · 5 min

Wmieszaj upieczonego bakłażana i cukinię do sosu, przykryj naczynie pokrywką lub folią i wstaw do piekarnika. Piecz przez 25 minut.Uruchom minutnik · 25 min

Zdejmij pokrywkę, delikatnie zamieszaj i piecz bez przykrycia przez kolejne 15 minut, aż cukinia będzie miękka, a brzegi warzyw skarmelizowane i konfiturowe.Uruchom minutnik · 15 min

Usuń liść laurowy, spróbuj i dostosuj ilość soli, następnie posyp porwanymi świeżymi liśćmi bazylii i pozostaw zapiekankę na 10 minut przed podaniem.Uruchom minutnik · 10 min