Risi e Bisi
Wenecka wiosenna potrawa z ryżu i groszku, gotowana do luźnej, konsystencji risotto nadającej się do jedzenia łyżką, z szybkim soffritto, świeżym lub mrożonym groszkiem oraz końcową grudką masła i Parmezanu.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 1 ¼ l
- 2 łyżka
- 30 g
- 1 szt.
- 3 łyżka
- 300 g
- 250 g
- 60 g
- 1 łyżeczka
- ¼ łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Wlej rosół z kurczaka do średniego rondla i doprowadź do ledwie widocznego wrzenia na małym ogniu. Trzymaj go gorącego, gdy gotujesz ryż.
W szerokim, ciężkim garnku rozgrzej oliwę z oliwek i 20 g niesolonego masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj przez 4 do 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zrumieni.
Dodaj połowę natki pietruszki i ryż carnaroli. Mieszaj przez 1 do 2 minut, aż ziarna staną się błyszczące i zaczną pachnieć prażeniem.
Dodaj jedną chochlę gorącego bulionu z kurczaka i mieszaj, aż prawie się wchłonie. Kontynuuj dodawanie bulionu po jednej chochli, często mieszając, przez 10 minut.
Wmieszaj mrożony groszek i 1 łyżeczki soli. Dodawaj dalej bulion i mieszaj przez kolejne 8 do 10 minut, aż ryż będzie al dente, a groszek miękki.
Danie powinno być luźniejsze niż standardowe risotto: dodaj ostatnią chochlę bulionu, aby miało konsystencję gęstej zupy. Spróbuj i dopraw solą.
Zdejmij z ognia, wmieszaj pozostałe 10 g niesolonego masła, starty parmezan i resztę natki pietruszki. Dodaj czarny pieprz, jeśli używasz. Przykryj i odstaw na 2 minut.
Podawaj natychmiast w ciepłych płaskich miskach, polewając każdą porcję pozostałym bulionem.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
