Saag Paneer

Gorycz zwykle pochodzi ze zbyt długo gotowanego lub starego szpinaku albo z przypraw smażonych zbyt długo i przypalonych. Sparz szpinak krótko i dobrze go odsącz, a mielone przyprawy dodawaj tylko na około minutę na średnim ogniu. Jeśli potrawa już jest gorzka, szczypta cukru i łyżka jogurtu mogą ją złagodzić.

Roztrzep jogurt na gładko i przed użyciem doprowadź go do temperatury pokojowej. Zmniejsz ogień do minimum, a potem dodawaj jogurt po jednej łyżce, stale mieszając, żeby stopniowo się ogrzewał. Jeśli mimo to lekko się zwarzy, wmieszaj 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej rozmieszanej w odrobinie wody i krótko pogotuj.

Tak, bazę ze szpinaku możesz zrobić nawet 2 dni wcześniej i trzymać pod przykryciem w lodówce. Paneer usmaż i wmieszaj dopiero przy podgrzewaniu, żeby pozostał miękki, a nie gumowaty. Podgrzej bazę delikatnie na małym ogniu, potem dodaj paneer i gotuj 3 do 4 minut.

Szpinak powinien być całkowicie zwiędnięty i miękki, bez surowego posmaku, a sos powinien pokrywać tył łyżki, a nie spływać z niej. Paneer powinien być dobrze podgrzany i lekko gąbczasty od wchłonięcia sosu. Spróbuj i dopraw solą przed podaniem.

Tak. Użyj około 500 g mrożonego szpinaku siekanego, rozmroź go i dokładnie odciśnij nadmiar wody przed zmiksowaniem. Mrożony szpinak jest już ugotowany, więc pomiń etap blanszowania i gotuj puree tylko 3 do 4 minut. Kolor będzie nieco ciemniejszy, ale smak wciąż dobry.

Szpinak prawdopodobnie był zbyt mocno odciśnięty albo gotował się zbyt długo bez wystarczającej ilości płynu. Dodawaj wodę lub odrobinę jogurtu po łyżce podczas gotowania, aż sos będzie błyszczący i lejący. Pamiętaj, że curry gęstnieje, gdy stygnie, więc trzymaj je nieco rzadsze niż chcesz na talerzu.

Tak. Zastąp paneer odciśniętym twardym tofu i usmaż je w ten sam sposób, a ghee zastąp olejem. Jogurt zamień na krem kokosowy lub roślinny jogurt naturalny, dodany po zdjęciu z ognia, żeby się nie zwarzył. Efekt będzie nieco inny w konsystencji, ale wciąż kremowy i przyprawiony.