Sos tzatziki

Ogórek nie został wystarczająco posolony i odciśnięty albo jogurt był zbyt rzadki. Posól starty ogórek na 10 minut, a następnie mocno odciśnij go w ściereczce, aż będzie suchy. Użyj też pełnotłustego, odsączonego jogurtu greckiego zamiast zwykłego.

Tak, wręcz lepiej przygotować je 1 do 24 godzin wcześniej, ponieważ czosnek i koperek przesycą jogurt. Trzymaj je pod przykryciem w lodówce i wymieszaj przed podaniem. Jeśli chcesz świeższego wyglądu, dodaj odrobinę posiekanego koperku tuż przed podaniem.

Zachowuje świeżość do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po tym czasie ogórek zaczyna się rozpadać i uwalniać wodę. Jeśli na wierzchu zbierze się płyn, po prostu go zlej i wymieszaj sos przed użyciem.

Tak, użyj około 2 łyżeczek suszonego koperku zamiast 2 łyżek świeżego. Suszony koperek jest bardziej skoncentrowany, więc dodawaj go po trochu i próbuj. Świeża mięta lub natka pietruszki również dobrze się sprawdzą, jeśli nie masz koperku.

Tak, po prostu pomiń czosnek, aby sos był łagodniejszy. Jeśli chcesz nutę czosnku bez ostrego surowego posmaku, natrzyj miskę przekrojonym ząbkiem przed dodaniem jogurtu albo użyj jednego małego ząbka zamiast dwóch.

Gorycz wynika zwykle ze starego czosnku, który zaczął kiełkować, lub z oliwy, która zjełczała. Używaj świeżych, twardych ząbków czosnku, usuń zielony kiełek ze środka i zużyj oliwę przed upływem daty ważności. Skórka z cytryny też może gorzknieć, jeśli się ją gotuje, ale tutaj dodaje się ją na surowo.

Zamrażanie nie jest zalecane. Jogurt rozwarstwia się na ziarniste grudki, a ogórek staje się miękki i rozmiękły po rozmrożeniu. Jeśli musisz je zamrozić, licz się z tym, że użyjesz go tylko w gotowanych daniach, takich jak klopsiki, a nie jako świeży dip.