Spanakopita – grecki placek ze szpinakiem
Klasyczny grecki wytrawny placek z warstwami chrupiącego ciasta filo i bogatym nadzieniem ze szpinaku, fety i ziół. Idealny jako danie główne lub przekąska – spanakopita jest złocista i krucha na zewnątrz, wilgotna i aromatyczna w środku.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 75 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 450 g
- 900 g
- 400 g
- 1 szt.
- 3 ząbek
- 3 szt.
- 30 g
- 30 g
- 120 ml
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko natłuść oliwą z oliwek naczynie żaroodporne o wymiarach 23x33 cm.
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
Dodawaj świeży szpinak na patelnię partiami, mieszając, aż zwiędnie. Gotuj, aż cały płyn odparuje, około 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
W dużej misce połącz przestudzoną mieszankę szpinakową, pokruszoną fetę, roztrzepane jajka, posiekany koperek, posiekaną natkę pietruszki, pozostałą oliwę z oliwek, sól i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj.
Ułóż jeden arkusz ciasta filo w przygotowanym naczyniu, pozwalając brzegom zwisać. Lekko posmaruj oliwą. Powtórz z połową arkuszy filo, smarując każdy oliwą.
Rozłóż nadzienie szpinakowo-serowe równomiernie na warstwach filo.
Na wierzchu ułóż pozostałe arkusze filo, smarując każdy oliwą. Zawiń zwisające brzegi do środka naczynia. Wierzch posmaruj oliwą.
Ostrym nożem natnij wierzch w kwadraty lub romby. Piecz przez 40–45 minut, aż filo będzie złociste i chrupiące.
Pozostaw spanakopitę do odpoczęcia na 10 minut przed pokrojeniem i podaniem.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzoną spanakopitę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; układaj ją w pojedynczych warstwach przekładanych papierem do pieczenia, aby ciasto filo nie zmiękło. Do zamrażania zawiń pojedyncze kwadraty szczelnie w folię aluminiową i mroź do 2 miesięcy, a następnie podgrzewaj z zamrożonego w 180°C przez 15 do 20 minut. Aby podgrzać schłodzone porcje, ułóż je bez przykrycia na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika w 180°C na 8 do 10 minut, żeby wierzch znów się wysuszył; unikaj mikrofalówki, która sprawia, że ciasto filo staje się gumowate.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja spanakopita wyszła wilgotna?
Prawie zawsze dlatego, że szpinak nie był wystarczająco odciśnięty albo farsz był jeszcze gorący, gdy trafił na ciasto filo. Wyciśnij zwiędły szpinak w ręczniku, aż nie puści już płynu, i ostudź mieszankę do letniej temperatury przed składaniem. Smaruj olejem również same brzegi każdego płata, aby żadne szczeliny nie wpuszczały pary.
Czy mogę przygotować spanakopitę wcześniej?
Tak. Złóż ją w całości, przykryj naczynie i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny przed pieczeniem; wydłuż pieczenie o 5 do 10 minut, bo ciasto zaczyna od zimna. Możesz też upiec ją do końca, ostudzić i podgrzać w 180°C przez 10 minut, choć świeżo upieczona jest bardziej chrupiąca.
Po czym poznać, że danie jest gotowe?
Ciasto filo powinno być głęboko złociste na całej powierzchni, także między nacięciami, i powinno chrupać, gdy stukniesz w wierzch nożem. W piekarniku w 180°C zajmuje to 40 do 45 minut; jeśli wierzch zbrązowieje za wcześnie, przykryj go luźno folią aluminiową i piecz dalej, aby farsz stężał.
Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?
Tak, użyj tej samej wagi 900 g, rozmroź go i bardzo dokładnie odciśnij, co ma jeszcze większe znaczenie niż przy świeżym szpinaku, bo mrożony puszcza więcej wody. Nie musisz go ponownie gotować; po prostu wmieszaj go w cebulę z czosnkiem po zdjęciu z ognia.
Czy mogę użyć innego sera, jeśli nie lubię fety?
Feta nadaje słoną nutę, która definiuje to danie, ale możesz zastąpić nią nawet połowę sera ricottą lub twarogiem, aby uzyskać kremowszą konsystencję. Jeśli użyjesz tylko łagodnego sera, dodaj dodatkową szczyptę soli, bo feta odpowiada tu za większość przyprawienia.
Dlaczego mój farsz jest wodnisty albo jajka się zważyły?
Wodnisty farsz oznacza, że szpinak trzymał płyn, więc odciśnij go jeszcze raz przed mieszaniem. Zważone kawałki jajek oznaczają, że jajka trafiły na gorącą mieszankę; ostudź szpinak do letniej temperatury, zanim wmieszasz roztrzepane jajka.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
