Turecka zupa z czerwonej soczewicy (Mercimek Çorbası)
Jedwabista, rozgrzewająca turecka zupa z czerwonej soczewicy gotowana z cebulą, marchewką, ziemniakiem i odrobiną koncentratu pomidorowego, wykończona masłem z miętą i cytryną.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Łącznie
- 50 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 250 g
- 1 szt.
- 1 szt.
- 1 szt.
- 1 łyżka
- 2 łyżka
- 1 ¼ l
- 1 ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 30 g
- 1 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przepłucz czerwoną soczewicę na sitku pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie klarowna, około 1 minuty. Dobrze odcedź.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i ziemniaka, gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut, aż cebula zmięknie i stanie się szklista.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i mielony kumin, a następnie gotuj przez 1 minutę, aż koncentrat nieco ściemnieje i zacznie słodko pachnieć.
Dodaj odcedzoną czerwoną soczewicę, bulion warzywny, sól i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut, aż soczewica i warzywa będą całkowicie miękkie i zaczną się rozpadać.
Zdejmij garnek z ognia. Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładką masę. Jeśli jest zbyt gęsta, wmieszaj 50–100 ml gorącej wody, aż będzie się przelewać jak śmietana kremowa.
Aby przygotować masło miętowe, rozpuść masło w małym rondlu na małym ogniu. Dodaj suszoną miętę i mieszaj przez 30 sekund, aż zaczną się wydobywać aromaty, następnie zdejmij z ognia.
Nalej zupę do misek, polej masłem miętowym i podawaj z cząstkami cytryny do wyciśnięcia przy stole.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź zupę do temperatury pokojowej, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Dobrze się mrozi do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, dolewając gorącej wody po łyżce, aż uzyska konsystencję do nalewania. Po podgrzaniu nie gotuj mocno, bo tekstura stanie się ziarnista. Masło miętowe trzymaj osobno i dodaj świeże po podgrzaniu.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja zupa z czerwonej soczewicy jest ziarnista zamiast gładka?
Soczewica i warzywa nie gotowały się wystarczająco długo przed zmiksowaniem. Czerwona soczewica potrzebuje pełnych 25 minut gotowania, aż całkowicie się rozpadnie; jeśli soczewica wciąż trzyma kształt, gotuj dalej. Potem miksuj przez pełną minutę, a zupa stanie się jedwabista.
Czy turecką zupę z czerwonej soczewicy mogę przygotować wcześniej?
Tak, doskonale się przechowuje. Zrób ją do 3 dni wcześniej i wstaw do lodówki; smak nawet zyskuje przez noc. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną gorącej wody, bo na zimno zupa tężeje w gęstą pastę. Masło miętowe dodaj dopiero po podgrzaniu.
Jak naprawić zbyt gęstą zupę z czerwonej soczewicy?
Wmieszaj gorącą wodę lub bulion po kilka łyżek, aż zupa będzie się nalewać jak gęsta śmietana. Zupa gęstnieje, gdy stoi i po schłodzeniu, więc zawsze rozrzedź ją przed podaniem. Unikaj zimnej wody, która może nadać teksturze ziarnistość.
Czy zupę z czerwonej soczewicy można zamrozić?
Tak, mrozi się bardzo dobrze do 3 miesięcy. Ostudź ją całkowicie, rozłóż do szczelnych pojemników i zostaw 2 cm wolnej przestrzeni. Rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, dolewając gorącej wody, aby wróciła do właściwej konsystencji.
Czym zastąpić masło do mięty?
W wersji bez nabiału dobrze sprawdza się ciepła oliwa. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na małym ogniu, dodaj suszoną miętę i mieszaj przez 30 sekund, aż zapach się uwolni. Smak jest nieco inny, ale wciąż daje ten klasyczny miętowy akcent.
Czy zupę z czerwonej soczewicy podaje się z cytryną?
Tak, cytryna jest tradycyjna i ważna. Kwasowość rozjaśnia ziemisty smak soczewicy i równoważy masło miętowe. Podaj cząstki cytryny obok i wyciskaj przy stole, próbując w trakcie; większość osób używa około ćwiartki cytryny na miskę.
Czy zamiast czerwonej mogę użyć brązowej lub zielonej soczewicy?
Najlepsza jest czerwona, bo rozpada się na gładkie puree. Brązowa i zielona pozostają jędrne i dają zupę z kawałkami, mniej jedwabistą. Jeśli masz tylko żółtą soczewicę, sprawdzi się dobrze, ale potrzebuje około 10 minut dłuższego gotowania.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
