Zupa kokosowa Tom Kha Gai
Tajska zupa z kurczaka i kokosa z galangalem, trawą cytrynową i liśćmi limonki, doprawiona sokiem z limonki i sosem rybnym dla uzyskania ostrej, kwaśnej i słonej równowagi.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 35 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 400 g
- 800 ml
- 250 ml
- 30 g
- 2 szt.
- 6 szt.
- 2 szt.
- 150 g
- 150 g
- 3 łyżka
- 1 łyżka
- 3 łyżka
- 3 szt.
- 15 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Wlej mleko kokosowe i bulion drobiowy do średniego garnka. Dodaj pokrojony w plasterki galangal, rozgniecioną trawę cytrynową i porwane liście limonki kaffir. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, aby bulion nabrał aromatu.
Dodaj pokrojone w paski mięso z ud kurczaka do garnka i gotuj na małym ogniu przez 6–8 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i nie będzie już różowy w środku. Nie gotuj mocno, bo mleko kokosowe może się rozwarstwić.
Wmieszaj pokrojoną szalotkę, porwane boczniaki i przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe. Gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 minut, aż boczniaki będą miękkie, a pomidorki lekko zmiękną.
Dopraw sosem rybnym i cukrem palmowym. Spróbuj i dostosuj: zupa powinna być równie słona, słodka i kwaśna. Dodaj rozgniecione papryczki ptasie oczko, jeśli ich używasz, i gotuj na wolnym ogniu przez jeszcze 1 minutę.
Wyłącz ogrzewanie. Wmieszaj świeży sok z limonki. Spróbuj ponownie i dodaj więcej sosu rybnego, cukru lub soku z limonki w razie potrzeby, aby zrównoważyć smak.
Nalej chochlą do miseczek, pozostawiając duże galangal, trawę cytrynową i liście limonki, jeśli wolisz. Udekoruj posiekaną kolendrą i podawaj na gorąco.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Zupę ostudź całkowicie, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Mleko kokosowe może się rozwarstwić, a smaki staną się głębsze; podgrzewaj delikatnie na kuchence na małym ogniu, mieszając, aż będzie gorąca, ale nie wrząca. Nie podgrzewaj w mikrofalówce na wysokiej mocy, bo mleko kokosowe może się zwarzyć. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ mleko kokosowe staje się ziarniste, a warzywa rozmiękają.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja zupa Tom Kha Gai się rozwarstwiła lub zwarzyła?
Mleko kokosowe się rozwarstwiło, bo zupa wrzała zbyt mocno albo sok z limonki dodałeś, gdy zupa jeszcze się gotowała. Zawsze utrzymuj delikatne wrzenie i dodawaj sok z limonki dopiero po wyłączeniu ognia. Jeśli już się rozwarstwi, czasem można ją uratować, wmieszując łyżkę ciepłej wody lub odrobinę zawiesiny z mąki kukurydzianej, ale konsystencja może pozostać lekko ziarnista.
Czy mogę użyć lekkiego mleka kokosowego zamiast pełnotłustego?
Lekkie mleko kokosowe sprawi, że zupa będzie rzadsza i mniej kremowa, a także bardziej podatna na rozwarstwienie. Jeśli masz tylko lekkie mleko kokosowe, użyj go, ale zmniejsz bulion drobiowy do 150 ml i gotuj bardzo delikatnie. Efekt będzie mniej bogaty, ale wciąż aromatyczny.
Czy mogę zastąpić galangal imbirem?
Tak, ale smak będzie wyraźnie inny. Galangal jest żywiczny, cytrusowy i lekko pieprzny, a imbir ostrzejszy i bardziej rozgrzewający. Użyj 2 cm kawałka świeżego imbiru, pokrojonego w plasterki, i spodziewaj się mniej autentycznej, ale wciąż smacznej zupy.
Skąd wiem, że kurczak jest już ugotowany?
Kurczak jest gotowy, gdy jest nieprzezroczysty na całej grubości, jędrny w dotyku, a wypływające soki są klarowne. Ponieważ kawałki są cienko pokrojone, powinny się ugotować w 6-8 minut na delikatnym ogniu. W razie wątpliwości przekrój jeden kawałek na pół, aby sprawdzić.
Czy mogę przygotować Tom Kha Gai wcześniej?
Bazę bulionu (mleko kokosowe, bulion, galangal, trawa cytrynowa, liście limonki) możesz przygotować do 2 dni wcześniej i przechować w lodówce. Gdy chcesz podać, doprowadź ją do delikatnego wrzenia, dodaj kurczaka i warzywa, a na koniec dopraw sosem rybnym, cukrem i sokiem z limonki. Dzięki temu smaki pozostaną świeże, a kurczak się nie rozgotuje.
Czy Tom Kha Gai jest bezglutenowa?
Tak, ten przepis jest bezglutenowy w podanej wersji, pod warunkiem że sos rybny i bulion drobiowy nie zawierają glutenu. Sprawdź etykiety: niektóre sosy rybne i buliony zawierają pszenicę lub jęczmień. Jeśli są bezglutenowe, danie nadaje się do diety bezglutenowej.
Czy mogę zamrozić Tom Kha Gai?
Zamrażanie nie jest zalecane. Mleko kokosowe ma tendencję do rozwarstwiania się i staje się ziarniste po rozmrożeniu, a warzywa rozmiękają. Jeśli musisz zamrozić, zrób to przed dodaniem soku z limonki i ziół, a potem podgrzewaj bardzo delikatnie, ale konsystencja będzie gorsza.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
