Khao Soi (tajskie kluski curry z mlekiem kokosowym)
Północnotajlandzka zupa curry z kokosem i makaronem, z delikatnym kurczakiem, miękkim makaronem jajecznym i chrupiącą koroną z makaronu, wykończona limonką, marynowanymi liśćmi gorczycy i olejem chili.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 500 g
- 400 g
- 800 ml
- 4 łyżka
- 500 ml
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 1 szt.
- 2 szt.
- 3 ząbek
- 3 łyżka
- 60 g
- 1 łyżka
- 15 g
- 2 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przygotuj dodatki: cebulę szalotkę pokrój w cienkie plasterki, czosnek posiekaj drobno, marynowaną gorczycę, kolendrę i dymkę posiekaj, a limonkę pokrój na cząstki. Odłóż wszystko na bok.
Podgrzej 200 ml mleka kokosowego w dużym garnku na średnim ogniu. Gotuj, mieszając, przez 3 do 4 minut, aż się rozdzieli i olej oddzieli.
Dodaj pastę curry khao soi i przeciśnięty czosnek do rozdzielonego mleka kokosowego. Smaż przez 2 minut, aż zaczną pachnieć i lekko ściemnieją.
Dodaj kawałki udka z kurczaka i wymieszaj, aby obtoczyć je w paście. Gotuj przez 3 minut, aż wierzch stanie się nieprzezroczysty.
Wlej pozostałe 600 ml mleka kokosowego oraz bulion z kurczaka. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie gotuj przez 15 minut, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany.
Dopraw bulion sosem rybnym i cukrem palmowym. Spróbuj i dostosuj: powinien być słony, lekko słodki i bogaty. Trzymaj na ciepło na małym ogniu.
Gdy bulion się gotuje, zagotuj wodę w osobnym garnku. Gotuj 300 g makaronu jajecznego przez 3 minut, aż będzie lekko miękki. Odcedź i rozdziel do czterech misek.
Rozgrzej olej roślinny na małej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj pozostałe 100 g makaronu jajecznego luźno ułożonego i smaż przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż będzie złocisty i chrupiący. Odsącz na ręczniku papierowym.
Nalej chochlą bulion curry z kurczaka na ugotowany makaron w każdej misce. Na wierzchu połóż chrupiące gniazdo z makaronu.
Podawaj z cząstkami limonki, pokrojoną szalotką, marynowaną gorczycą, kolendrą, dymką i olejem chili obok, aby każdy mógł dodać własne dodatki.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest zbyt krótkie smażenie pasty curry. Gotowanie jej w rozwarstwionym mleku kokosowym przez pełne 2 minuty wydobywa przyprawy i usuwa surowy smak pasty.
- Nie gotuj bulionu mocno po dodaniu drugiej partii mleka kokosowego, bo będzie wyglądał na ziarnisty. Utrzymuj delikatne wrzenie.
- Usmaż gniazdo makaronu bezpośrednio przed podaniem. Jeśli zrobisz to wcześniej, straci chrupkość i stanie się gumowate.
- Jeśli nie możesz znaleźć pasty khao soi, użyj 3 łyżek czerwonej pasty curry plus 1 łyżeczka kurkumy i 1/2 łyżeczki mielonej kolendry.
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj bulion i makaron oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Smażone gniazdo makaronu najlepsze jest świeże, ale można je przechowywać w temperaturze pokojowej w papierowej torbie przez 1 dzień. Aby podgrzać, rozgrzej bulion w rondlu na średnim ogniu do wrzenia, a następnie zalej świeżo ugotowany lub podgrzany makaron. Nie podgrzewaj chrupiącego makaronu w kuchence mikrofalowej.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój bulion khao soi stał się ziarnisty lub się rozwarstwił?
Ziarnisty bulion zwykle powstaje, gdy mleko kokosowe gotuje się zbyt mocno po pierwszym rozwarstwieniu. Gdy dodasz drugą partię mleka kokosowego, utrzymuj delikatne wrzenie i od czasu do czasu mieszaj. Jeśli się rozwarstwi, wmieszaj 2 łyżki ciepłej wody, aby je ponownie połączyć.
Czy mogę przygotować khao soi wcześniej na przyjęcie?
Tak. Przygotuj bulion curry do 2 dni wcześniej i wstaw do lodówki. Makaron ugotuj i usmaż chrupiące gniazdo bezpośrednio przed podaniem. Podgrzej bulion delikatnie na kuchence, a następnie złóż miski, aby makaron pozostał jędrny.
Czym mogę zastąpić pastę curry khao soi?
Użyj 3 łyżek tajskiej czerwonej pasty curry wymieszanej z 1 łyżeczką mielonej kurkumy i 1/2 łyżeczki mielonej kolendry. Smak będzie nieco inny, ale wciąż zbliżony. Dostosuj sos rybny i cukier, aby zrównoważyć.
Skąd mam wiedzieć, że kurczak jest w pełni ugotowany?
Kurczak jest gotowy, gdy jest nieprzezroczysty na wskroś i osiąga 74°C na termometrze błyskawicznym. Powinien też łatwo się rozdzielać widelcem. Jeśli nie masz termometru, przekrój kawałek na pół; nie powinno być różu.
Czy mogę użyć suszonego makaronu zamiast świeżego makaronu jajecznego?
Tak. Ugotuj 200 g suszonego makaronu jajecznego zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 4 do 5 minut. Na chrupiącą posypkę usmaż małą garść ugotowanego i dobrze odsączonego makaronu na złoty kolor.
Czy khao soi jest bardzo ostre?
Pasta ma nieco ostrości, ale mleko kokosowe i cukier ją łagodzą. Aby uzyskać łagodniejszą wersję, użyj 2 łyżek pasty i podaj olej chili obok. Aby uzyskać więcej ostrości, dodaj dodatkowy olej chili lub świeże pokrojone chili.
Jakie są tradycyjne dodatki do khao soi?
Klasyczne dodatki to marynowana gorczyca, pokrojona szalotka, cząstki limonki, kolendra, dymka i olej chili. Niektóre wersje dodają również chrupiący smażony czosnek lub prażone orzeszki ziemne.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
