Gnocchi de batata com molho de tomate
Gnocchi de batata caseiros, fofos, feitos com batatas farinhentas e farinha, envolvidos num molho rápido de tomate com alho e manjericão. Um clássico reconfortante italiano pronto em cerca de uma hora.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 65 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 g
- 250 g
- 1 unidades
- 2 colher de chá
- 2 colher de sopa
- 3 dente
- 400 g
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 10 g
- ½ colher de chá
- 40 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque as batatas descascadas num tacho grande e cubra com água fria até 2 cm acima. Junte uma pitada generosa de sal, deixe ferver em lume forte, depois reduza para médio e coza até um garfo entrar sem resistência, cerca de 15 minutos. Escorra bem e deixe as batatas secar no escorredor durante 5 minutos.
Passe as batatas quentes pelo passe-vite ou esmague-as bem com um garfo até ficarem completamente lisas. Espalhe-as num tabuleiro e deixe arrefecer durante 5 minutos para libertarem o excesso de humidade.
Transfira as batatas para uma tigela grande. Junte o ovo, 1 colher de chá de sal e 200 g da farinha de trigo. Misture delicadamente com as mãos até formar uma massa macia, adicionando os restantes 50 g de farinha apenas se a massa estiver demasiado pegajosa para trabalhar. Não amasse com força.
Polvilhe ligeiramente uma superfície de trabalho com farinha. Divida a massa em 4 porções e enrole cada uma num rolo com cerca de 2 cm de espessura. Corte os rolos em pedaços de 2 cm. Se gostar, passe cada pedaço sobre os dentes de um garfo para criar estrias.
Enquanto dá forma aos nhoques, comece o molho. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte o alho e cozinhe até libertar aroma e ficar apenas dourado, cerca de 1 minuto. Adicione a polpa de tomate e cozinhe durante 30 segundos, mexendo.
Envolva os tomates esmagados, o açúcar, o orégãos secos, 1 colher de chá de sal e a pimenta preta. Deixe ferver suavemente, depois reduza o lume para baixo e cozinhe durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente. Envolva as folhas de manjericão rasgadas e retire do lume.
Leve ao lume uma panela grande com água salgada até ferver. Deite os nhoques em várias vezes e coza até subirem à superfície, cerca de 2 a 3 minutos. Retire com uma escumadeira e junte diretamente ao molho.
Envolva os nhoques delicadamente com o molho em lume brando durante 1 minuto para absorverem os sabores. Sirva imediatamente com parmesão ralado e manjericão extra, se desejar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os gnocchi cozinhados com molho num recipiente hermético no frigorífico durante um máximo de 3 dias. Aqueça delicadamente numa frigideira tapada em lume baixo com um pouco de água, ou no micro-ondas a 50% de potência em intervalos de 30 segundos até estarem quentes. Os gnocchi crus podem ser congelados num tabuleiro enfarinhado até ficarem sólidos, depois transferidos para um saco de congelação durante um máximo de 2 meses; coza diretamente do congelador, acrescentando 1 minuto extra ao tempo de cozedura.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus gnocchi ficaram densos e pesados?
Demasiada farinha ou amassar em excesso é a causa habitual. Use uma mão leve, adicione a farinha gradualmente e pare de misturar assim que a massa se ligar. Certifique-se também de que as batatas estão bem secas antes de as esmagar.
Posso preparar os gnocchi com antecedência?
Sim. Molde os gnocchi, coloque-os num tabuleiro enfarinhado numa só camada e leve ao frigorífico durante um máximo de 4 horas. Também os pode congelar neste ponto. Coza-os diretamente do frigorífico ou do congelador; não os descongele primeiro.
Como sei quando os gnocchi estão prontos?
Ficam prontos cerca de 30 segundos depois de subirem à superfície. Retire-os imediatamente com uma escumadeira. Se ficarem demasiado tempo na água, encharcam e ficam pastosos.
Posso usar outro tipo de batata?
As batatas russet são as melhores devido ao seu alto teor de amido e baixa humidade. Se usar batatas Yukon Gold, reduza a farinha em cerca de 10 por cento. Evite batatas cerosas como as batatas vermelhas, pois tornam os gnocchi gomosos.
Os meus gnocchi desfizeram-se na água. O que correu mal?
A massa estava demasiado húmida ou demasiado seca. Se se desfazem, a massa provavelmente precisa de um pouco mais de farinha; se estão duros, tem farinha a mais. Verifique também se a água está em ebulição forte antes de os adicionar.
Posso fazer esta receita sem ovos?
Sim. Omita o ovo e adicione 2 a 3 colheres de sopa de azeite ou algumas colheres de sopa de aquafaba. Os gnocchi ficarão ligeiramente mais macios, mas ainda se aguentam se manusear a massa com cuidado.
Como posso tornar o molho de tomate mais rico?
Adicione uma colher de sopa de manteiga ou um pouco de azeite no final da cozedura, ou deixe o molho apurar com meia cebola e retire-a antes de servir. Uma pitada de flocos de malagueta também acrescenta profundidade sem sobrepor o manjericão.
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