Beringela à Parmigiana

Corte a berinjela em rodelas de 1 cm. Polvilhe ambos os lados com o sal fino e disponha sobre uma grelha ou num escorredor durante 20 minutos. Seque bem com papel de cozinha; isto remove o amargo e evita que o assado fique aguado.Iniciar temporizador · 20 min

Aqueça o forno a 220°C. Pincele ambos os lados das fatias de beringela com 2 colheres de sopa de azeite e disponha numa só camada em tabuleiros de forno. Asse durante 20–25 minutos, virando uma vez, até ficarem douradas e macias. Faça em várias vezes, se necessário.Iniciar temporizador · 20 min

Enquanto a berinjela assa, prepare o molho. Aqueça as restantes 1 colheres de sopa de azeite num tacho em lume médio, junte o alho e cozinhe durante 30 segundos até libertar aroma, mas sem dourar. Deite o tomate passata, junte o orégãos secos, a pimenta preta e o açúcar, se usar, e deixe ferver em lume brando durante 12–15 minutos até engrossar ligeiramente. Envolva metade das folhas de manjericão e tempere a gosto.Iniciar temporizador · 30 s

Baixe o forno para 180°C. Espalhe uma camada fina de molho no fundo de um tabuleiro de ir ao forno de 20 x 30 cm. Cubra com uma única camada de beringela assada, depois regue com mais molho, salpique com um terço da mozarela e um terço do parmesão. Repita as camadas mais duas vezes, terminando com a mozarela e o parmesão restantes.

Leve ao forno, sem tapar, durante 30–35 minutos, até a superfície ficar bem dourada e o molho borbulhar nas bordas. Se o queijo alourar demasiado depressa, cubra frouxamente com papel de alumínio.Iniciar temporizador · 30 min

Deixe a parmigiana repousar durante 10 minutos antes de cortar, para que as camadas se mantenham firmes. Salpique com o manjericão fresco restante e sirva.Iniciar temporizador · 10 min