Bolo de nabo (Lo Bak Go)
Uma clássica e saborosa iguaria dim sum cantonesa de nabo branco ralado e farinha de arroz, cozida a vapor e depois frita na frigideira até ficar crocante e dourada. Perfeita para o Ano Novo Lunar ou para qualquer mesa de dim sum.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 90 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 900 g
- 200 g
- 50 g
- 350 ml
- 4 unidades
- 2 unidades
- 20 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Demolhe os cogumelos shiitake secos em água quente durante 20 minutos até ficarem macios. Escorra, retire os pés e pique finamente. Demolhe também os camarões secos em água quente durante 15 minutos, depois escorra e pique finamente.
Descasque o rabanete daikon e rale-o grosseiramente com um ralador de caixa ou um robot de cozinha.
Numa tigela grande, junte a farinha de arroz, o amido de milho e 350 ml de água. Mexa até ficar homogéneo e sem grumos. Reserve a massa.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira em lume médio. Junte a chouriço chinês picado e cozinhe durante 2 minutos até libertar aroma e ficar ligeiramente dourado. Junte os cogumelos shiitake picados e os camarões secos e cozinhe mais 2 minutos.
Junte o daikon ralado ao wok. Mexa bem e cozinhe durante 5–7 minutos até o daikon ficar macio, translúcido e a maior parte do seu líquido ter evaporado.
Tempere a mistura de daikon com molho de soja, óleo de sésamo, açúcar, sal e pimenta branca. Misture bem.
Reduza o lume para baixo. Deite a massa de farinha de arroz no wok e mexa continuamente. A mistura espessará rapidamente até formar uma massa pesada e pegajosa. Cozinhe durante 2–3 minutos até se soltar das paredes da frigideira.
Transfira a massa para uma forma redonda de 20 cm untada ou para uma tigela resistente ao calor. Alise a superfície com uma espátula.
Prepare um vaporizador com água suficiente e leve a ferver fortemente. Coloque a forma no vaporizador, tape e coza a vapor em lume forte durante 45 minutos. Verifique o nível da água ocasionalmente e reponha com água quente se necessário.
Para testar o ponto, insira um espeto no centro; este deve sair limpo, sem massa húmida. Retire do vaporizador e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente. Isto leva cerca de 1 hora.
Depois de arrefecer, passe uma faca à volta da borda e desenforme o bolo sobre uma tábua de corte. Corte em fatias de 1 cm de espessura.
Aqueça uma camada fina de óleo vegetal numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Frite as fatias em várias vezes durante 2–3 minutos de cada lado até ficarem douradas e crocantes. Guarneça com cebolinho picado e sirva quente com molho de soja ou óleo de malagueta.
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