Shumai

Coloque o frango moído, o camarão picado, os cogumelos shiitake, as cebolinhas, o gengibre ralado, o molho de soja, o óleo de gergelim, o amido de milho, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino branca em uma tigela. Misture com um garfo ou com a mão por 1 a 2 minutos até que a mistura pareça pegajosa e se mantenha unida. Cubra e leve à geladeira por 15 minutos enquanto prepara o vaporizador.Iniciar temporizador · 1 min

Forre um cesto de bambu ou metal para vapor com papel-manteiga ou folhas de repolho levemente untadas. Despeje 500 ml de água em uma panela larga ou wok, coloque o vaporizador em cima e leve a água a fervura forte em fogo alto. Mantenha as massas de wonton cobertas com um pano úmido para que não sequem.

Coloque uma massa de wonton plana na palma da mão. Coloque cerca de 1 colher de chá cheia (aproximadamente 15 g) de recheio no centro. Junte as bordas ao redor do recheio com os dedos, deixando o topo aberto, e pressione as laterais suavemente para que a massa forme dobras e abrace a carne. O pastel deve parecer uma pequena xícara, não uma bolsa fechada.

Pressione a base plana na superfície de trabalho para que o shumai fique em pé. Coloque uma ervilha verde no centro aberto. Repita com as massas e o recheio restantes, organizando os pastéis no vaporizador com 2 cm de distância entre eles para que não se toquem.

Cozinhe no vapor em fogo alto por 8 a 10 minutos, até que o recheio esteja firme ao toque e a massa esteja translúcida. Se o vaporizador estiver cheio, cozinhe em duas levas em vez de empilhar. Sirva imediatamente com molho de soja ou óleo de pimenta para mergulhar.Iniciar temporizador · 8 min