Bolo de arroz glutinoso chinês (Nian Gao)
Um bolo de arroz glutinoso chinês do Ano Novo Chinês, mastigável e subtilmente doce, feito com farinha de arroz glutinoso e açúcar mascavado, cozido a vapor até ficar brilhante e fatiável.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 90 min
- Total
- 105 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 250 g
- 400 ml
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 4 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Unte uma forma redonda de bolo de 20 cm ou uma forma de bolo inglês de 900 g com óleo neutro e forre o fundo com papel vegetal.
Num pequeno tacho, junte 400 ml de água e 250 g de açúcar mascavado. Aqueça em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Não deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer durante 10 minutos.
Numa tigela grande, coloque 400 g de farinha de arroz glutinoso. Verta gradualmente a calda de açúcar morna enquanto mexe com uma colher de pau ou espátula até se formar uma massa espessa e homogénea. Esta deve cair da colher em fita.
Deite a massa na forma preparada. Se usar, disponha 4 tâmaras vermelhas secas sem caroço por cima e polvilhe com 1 colheres de sopa de sementes de sésamo torradas.
Prepare um vaporizador: coloque uma grelha numa panela grande ou wok, adicione água até ficar 2 cm abaixo da grelha e deixe ferver em lume forte. Coloque a forma sobre a grelha, tape bem e coza a vapor em lume forte durante 10 minutos.
Reduza o lume para médio e continue a cozer a vapor durante 70–80 minutos, até o bolo ficar firme, brilhante e um palito inserido no centro sair limpo. Reponha a água do vaporizador com água a ferver conforme necessário para evitar que queime.
Retire a forma do vaporizador e deixe o nian gao arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Vai firmar à medida que arrefece.
Passe uma faca à volta da borda, vire sobre um prato e retire o papel vegetal. Corte às fatias com uma faca untada e sirva à temperatura ambiente, ou frite as fatias numa frigideira com um pouco de óleo até ficarem douradas e crocantes.
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