Panquecas de cebolinho
Massa chinesa crocante e folhada com cebolinho, feita com massa de água quente, enrolada com óleo de sésamo e cebolinho, depois frita na frigideira até ficar dourada e em camadas.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 180 ml
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- 6 unidades
- 4 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture 300 g de farinha de trigo com 1 colher de chá de sal. Deite 180 ml de água quente (cerca de 80°C) em fio constante enquanto mexe com pauzinhos ou um garfo até a farinha formar grumos irregulares.
Quando estiver suficientemente frio para manusear, amasse a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada durante 8–10 minutos até ficar lisa e ligeiramente elástica. Cubra com um pano húmido e deixe repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
Divida a massa repousada em 4 pedaços iguais. Estenda cada pedaço num círculo fino com cerca de 2 mm de espessura sobre uma superfície enfarinhada.
Pincele a superfície de cada círculo com óleo de sésamo, deixando uma borda de 1 cm. Espalhe 1/4 das cebolinhas fatiadas uniformemente sobre a superfície oleada.
Enrole cada círculo num cilindro apertado e depois enrole o cilindro em forma de caracol. Achate delicadamente com a palma da mão e volte a estender num disco com 2–3 mm de espessura. Repita com a massa, o óleo de sésamo e as cebolinhas restantes.
Aqueça 1 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em lume médio. Coloque uma panqueca na frigideira e cozinhe 2–3 minutos de cada lado até ficar bem dourada e crocante, pressionando ligeiramente com uma espátula. Repita com as restantes panquecas, adicionando mais óleo vegetal conforme necessário.
Enquanto as panquecas cozinham, misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colheres de chá de vinagre de arroz e 1 colheres de chá de açúcar numa tigela pequena até o açúcar se dissolver. Sirva as panquecas quentes cortadas em triângulos com o molho para molhar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as panquecas já frias num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para aquecer, coloque-as numa única camada num tabuleiro no forno a 180°C durante 5 a 7 minutos, ou torne-as crocantes numa frigideira seca em lume médio durante 2 minutos de cada lado. Para conservar mais tempo, congele as panquecas cozinhadas entre folhas de papel vegetal num saco com fecho até 2 meses; aqueça diretamente do congelador no forno a 190°C durante 10 a 12 minutos. Não use o micro-ondas, pois ficam pegajosas e perdem a textura folhada.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que as minhas panquecas de cebolinho ficaram duras e pegajosas em vez de folhadas?
As panquecas duras resultam normalmente de usar água fria ou de saltar o repouso. A água quente (cerca de 80°C) cozinha parcialmente a farinha, o que enfraquece o glúten e cria camadas tenras. Além disso, se amassar demasiado depois de juntar a água, o glúten fortalece-se e as panquecas ficam pegajosas. Deixe a massa repousar 30 minutos antes de estender.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. A massa amassada pode ser bem embrulhada em película aderente e guardada no frigorífico até 24 horas. Deixe-a atingir a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de estender, caso contrário fica rígida e rasga. Também pode estender, enrolar e achatar as panquecas, empilhá-las com papel vegetal entre as camadas e guardá-las no frigorífico até 8 horas antes de cozinhar.
Como faço para o cebolinho não queimar durante a cozedura?
Mantenha o cebolinho dentro das camadas enroladas, em vez de à superfície. Quando enrola a massa num cilindro e o enrola em espiral, o cebolinho fica selado lá dentro. Cozinhe também em lume médio, não forte. Se algum cebolinho ficar à vista, pode tostar ligeiramente, o que é normal, mas a maior parte deve ficar protegida.
Posso congelar panquecas de cebolinho?
Sim, congele as panquecas cozinhadas até 2 meses. Separe-as com papel vegetal e guarde-as num saco com fecho. Aqueça do congelador no forno a 190°C durante 10 a 12 minutos, ou frite-as do congelador em lume médio durante 3 a 4 minutos de cada lado. As panquecas cruas já enroladas também podem ser congeladas; cozinhe-as diretamente do congelador, acrescentando 1 a 2 minutos de cada lado.
Porque é que as minhas panquecas não incham nem se separam em camadas?
As camadas vêm do óleo de sésamo pincelado entre a massa estendida. Se o omitir ou usar muito pouco, as camadas colam-se. Além disso, estender demasiado fino depois de enrolar pode comprimir as camadas. Estenda com cuidado até cerca de 2 a 3 mm de espessura e não pressione demasiado com a espátula durante a cozedura.
O que posso usar em vez de cebolinho?
Cebolinho de alho cortado fino, alho-francês ou até cebola bem picada funcionam bem. Para um sabor diferente, experimente juntar uma pitada de cinco especiarias ou um leve polvilhar de sementes de sésamo torradas com o cebolinho. Evite usar cebolinho seco, pois não tem o frescor nem a humidade necessários.
Como sei quando as panquecas estão bem cozinhadas?
As panquecas estão prontas quando ambos os lados estão castanho-dourados escuros e a superfície se sente firme e crocante ao bater com a espátula. Se pressionar o centro e sentir mole ou pastoso, cozinhe mais um minuto de cada lado. O tempo total de cozedura é normalmente de 4 a 6 minutos por panqueca em lume médio.
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