Bolo de Três Leites
Um pão de ló leve embebido numa mistura doce de três leites, coberto com natas batidas suavemente e polvilhado com canela. Cremoso, tenro e não demasiado doce.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g
- 1 ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 5 unidades
- 150 g
- 120 ml
- 2 colher de chá
- 397 g
- 354 ml
- 600 ml
- 3 colher de sopa
- ½ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte um tabuleiro de 23x33 cm e forre o fundo com papel vegetal.
Numa tigela média, misture com um batedor a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Reserve.
Numa tigela grande, bata as gemas com 100 g do açúcar granulado até ficarem claras e espessas, cerca de 3 minutos. Incorpore 60 ml do leite gordo e 1 colheres de chá de extrato de baunilha.
Numa tigela limpa à parte, bata as claras com os restantes 50 g de açúcar granulado até formarem picos firmes.
Envolva delicadamente a mistura de farinha na mistura de gemas em três adições, depois envolva as claras batidas até ficarem apenas combinadas. Deite a massa no prato preparado e alise a superfície.
Leve ao forno durante 22–25 minutos, até o bolo ficar dourado e um palito inserido no centro sair limpo. Deixe arrefecer no prato durante 10 minutos, depois desenforme sobre uma grelha, retire o papel vegetal e deixe arrefecer completamente.
Numa tigela grande, bata com um fouet o leite condensado, o leite evaporado, 240 ml de natas e o restante 1 colher de chá de extrato de baunilha até ficar homogéneo.
Volte a colocar o bolo arrefecido num prato fundo. Fure toda a superfície com um garfo ou um espeto. Deite lentamente a mistura de leite sobre o bolo, um pouco de cada vez, deixando que seja absorvida antes de acrescentar mais. Cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
Mesmo antes de servir, bata as natas bem frias de 360 ml com o açúcar em pó até formarem picos suaves. Espalhe uniformemente sobre o bolo bem frio e polvilhe com canela em pó, se desejar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o bolo montado, tapado, no frigorífico até 4 dias. Para uma textura ideal, mantenha a cobertura de chantilly à parte e adicione-a mesmo antes de servir se o guardar mais de 1 dia. O bolo pode ser congelado sem a cobertura até 2 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico. Não congele a cobertura de chantilly.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu bolo tres leches ficou encharcado?
O encharcado vem normalmente de verter a mistura de leites demasiado depressa ou de usar um bolo demasiado denso. Verta a mistura lentamente, por etapas, deixando cada adição ser absorvida, e certifique-se de que o pão de ló está completamente frio antes de o regar. Além disso, não faça furos maiores do que os de um garfo; furos grandes deixam acumular demasiado líquido.
Posso preparar o bolo tres leches com antecedência?
Sim, o bolo fica melhor feito de um dia para o outro. Regue-o e leve ao frigorífico durante a noite; os sabores intensificam-se e a textura melhora. Adicione a cobertura de chantilly algumas horas antes de servir, para uma melhor apresentação.
Quanto tempo dura o bolo tres leches no frigorífico?
Bem tapado, dura até 4 dias no frigorífico. Depois disso, o bolo pode ficar demasiado húmido e o creme pode começar a separar-se. Para uma conservação mais longa, congele o bolo regado sem a cobertura.
Posso usar outro tipo de leite?
Sim, pode substituir o leite gordo por leite meio-gordo ou bebida vegetal, mas o bolo ficará menos rico. Para uma versão sem laticínios, use leite de coco e creme de coco, mas note que a textura será ligeiramente diferente. Não substitua o leite condensado açucarado, a menos que use uma alternativa sem laticínios.
Porque é que o meu bolo desinflou depois de assar?
O desinflar acontece muitas vezes quando as claras são envolvidas em excesso ou quando a porta do forno é aberta demasiado cedo. Envolva delicadamente até ficar apenas combinado e evite bater a porta do forno. Certifique-se também de que o bolo está completamente assado antes de o retirar do forno.
Posso congelar o bolo tres leches?
Sim, pode congelar o bolo regado sem a cobertura de chantilly até 2 meses. Embrulhe-o bem em película aderente e depois em papel de alumínio. Descongele de um dia para o outro no frigorífico antes de adicionar chantilly fresco.
Como sei quando o bolo está pronto?
O bolo está pronto quando a superfície está dourada e um palito inserido no centro sai limpo, cerca de 22 a 25 minutos. O bolo também se solta ligeiramente das paredes da forma. Não asse demasiado, ou ficará seco e esfarelado.
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