Bolos da lua cantonenses com pasta de sementes de lótus
Bolos da lua tradicionais assados, com uma crosta de xarope dourado, recheados com uma pasta suave de sementes de lótus e um centro de gema de ovo salgada, prensados numa forma de 50g e assados até obterem um acabamento brilhante cor de mogno.
- Preparo
- 90 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 115 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 120 g
- 85 g
- 30 ml
- ½ colher de chá
- 400 g
- 8 unidades
- 1 unidades
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture com um batedor de arame 85 g de xarope dourado, 30 ml de óleo de amendoim e 0.5 colheres de chá de água de lixívia até emulsionar e engrossar ligeiramente.
Peneire 120 g de farinha de trigo na mistura líquida. Mexa com uma espátula até se formar uma massa irregular, depois amasse delicadamente apenas até ficar homogénea, cerca de 1 minuto. Não trabalhe demasiado a massa.
Envolva a massa em película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora (ou até 2 horas) para relaxar o glúten.
Enquanto a massa repousa, divida 400 g de pasta de semente de lótus em 8 porções iguais (50 g cada). Se usar gemas de ovo salgadas, achate cada porção de pasta formando um disco, coloque uma gema no centro e envolva-a com a pasta, enrolando até obter uma bola lisa.
Divida a massa repousada em 8 partes iguais (cerca de 30 g cada). Molde cada uma numa bola lisa.
Achate uma bola de massa num círculo de 7–8 cm com os dedos ou com um pequeno rolo, mantendo o centro ligeiramente mais espesso do que as bordas.
Coloque uma bola de pasta de lótus (com ou sem gema) no centro. Levante as bordas da massa e aperte para selar completamente, depois enrole suavemente entre as palmas das mãos até formar um oval liso.
Polvilhe levemente a forma de mooncake com farinha e bata para retirar o excesso. Coloque a massa recheada na forma, com a junta virada para cima, e pressione com firmeza e uniformidade para dar forma. Vire sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e liberte. Repita com a massa e o recheio restantes.
Leve os bolos lunares moldados ao frigorífico durante 30 minutos para firmarem antes de irem ao forno.
Pré-aqueça o forno a 180°C (com convecção a 160°C).
Leve os bolos lunares refrigerados ao forno durante 8 minutos, retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos. Pincele uma camada fina de ovo batido (1 gema de ovo misturada com 1 colheres de chá de água) sobre o topo e os lados, evitando as reentrâncias.
Volte ao forno e coza durante mais 12–15 minutos, até a crosta ficar bem dourada e brilhante. Se estiver a dourar demasiado depressa, cubra frouxamente com papel de alumínio.
Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha. Guarde num recipiente hermético à temperatura ambiente durante 1–2 dias para permitir que a crosta amoleça antes de servir.
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