Canjeero

Numa tigela grande, misture com um batedor a farinha de trigo, a farinha de milho fina, a levedura seca ativa, o açúcar granulado e o sal até ficarem bem combinados.

Verta a água morna e bata energicamente durante 2 minutos até a massa ficar completamente lisa e ligeiramente mais espessa do que o natas. Se estiver demasiado firme, junte água morna, 1 colher de sopa de cada vez.Iniciar temporizador · 2 min

Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixe-a à temperatura ambiente durante 1 a 2 horas, até a massa ficar com bolhas, levedada e com um cheiro agradavelmente ácido. Se a sua cozinha estiver fria, deixe-a repousar até 3 horas.Iniciar temporizador · 1 h

Misture bem a massa e, em seguida, incorpore o bicarbonato de sódio, se usar. A massa deve ficar fina e fácil de verter, como massa de crepes; dilua-a com um pouco de água morna, se necessário.

Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa plana em lume médio durante 3 a 4 minutos. Pincele levemente a superfície com óleo vegetal usando papel de cozinha, deixando apenas uma película fina.Iniciar temporizador · 3 min

Deite cerca de 80 ml (1/3 chávena) de massa no centro da frigideira quente e, imediatamente, incline e rode a frigideira para a espalhar num disco fino de 20 cm. Não pressione nem espalhe com uma colher.

Cozinhe sem mexer durante 2 a 3 minutos, até as bordas se soltarem, a superfície ficar coberta de pequenos buracos e a parte de baixo ficar dourada em alguns pontos. Não vire o canjeero; cozinha apenas de um lado.Iniciar temporizador · 2 min

Deslize o canjeero para um prato e cubra com um pano limpo para o manter macio. Repita com a restante massa, mexendo a massa de cada vez antes de verter e voltando a untar a frigideira muito ligeiramente a cada 2 a 3 pães.

Sirva morno com mel, açúcar ou acompanhado de guisados salgados. Empilhe e embrulhe as sobras num pano limpo.