Chiles Rellenos
Pimentos poblano assados recheados com um recheio de queijo saboroso, passados numa massa leve de ovo e fritos até dourarem. Servidos com um simples molho de tomate.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 unidades
- 200 g
- 4 unidades
- 60 g
- 250 ml
- 500 g
- 1 unidades
- 2 dente
- 250 ml
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Asse os pimentos poblano diretamente sobre uma chama a gás ou sob o grelhador até a pele ficar queimada e com bolhas, virando ocasionalmente. Coloque os pimentos queimados numa tigela, cubra com película aderente e deixe a vapor durante 10 minutos.
Após o vapor, retire a pele de cada pimento poblano. Faça uma pequena incisão longitudinal perto do caule, remova cuidadosamente as sementes e as membranas, mantendo o caule intacto. Lave os pimentos por dentro e por fora e seque-os com papel absorvente.
Recheie cada pimento com o queijo Oaxaca, dividindo-o igualmente. Feche a incisão com um palito pequeno ou sobrepondo as bordas. Reserve.
Numa frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa do óleo vegetal em lume médio. Adicione a cebola picada e os dentes de alho, cozinhe até ficarem macios, cerca de 3 minutos. Adicione os tomates e cozinhe até libertarem os seus sucos, cerca de 5 minutos.
Despeje o caldo de legumes na frigideira com os tomates. Tempere com sal e pimenta preta. Deixe ferver durante 10 minutos e depois triture o molho até ficar homogéneo. Volte a colocar na frigideira e mantenha quente em lume baixo.
Numa tigela grande, bata as claras com uma pitada de sal até formarem picos firmes. Noutra tigela, bata ligeiramente as gemas. Envolva suavemente as gemas nas claras até ficarem apenas combinadas.
Coloque a farinha de trigo num prato. Aqueça o óleo vegetal restante numa frigideira funda em lume médio-alto até brilhar (cerca de 180°C).
Passe cada pimento poblano recheado ligeiramente na farinha de trigo, sacudindo o excesso. Mergulhe o pimento enfarinhado na massa de ovo, garantindo que fica totalmente coberto.
Coloque cuidadosamente o pimento na massa no óleo quente. Frite até dourar de todos os lados, cerca de 2–3 minutos de cada lado. Use uma escumadeira para transferir para papel absorvente para escorrer.
Sirva os chiles rellenos imediatamente, cobertos com o molho de tomate quente. Decore com a cebola fatiada, se desejar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os chiles rellenos que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias, mantendo o molho de tomate num recipiente separado para que o revestimento não fique mole. Não congelam bem, porque a massa de ovo fica esponjosa e aguada depois de descongelar, por isso congele apenas os pimentos assados sem recheio ou o molho até 2 meses. Para reaquecer, coloque os chiles numa grelha sobre um tabuleiro e aqueça no forno a 180°C durante 8 a 10 minutos, ou até estarem bem quentes, e regue com o molho reaquecido no fogão; evite o micro-ondas, que deixa a massa borrachuda.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a massa de ovo se soltou dos pimentos no óleo?
Os pimentos provavelmente ainda estavam húmidos ou a camada de farinha era demasiado fina. Seque bem os pimentos lavados com papel de cozinha, polvilhe-os uniformemente com farinha e sacuda o excesso, e mergulhe-os na massa de ovo mesmo antes de fritar, para que o revestimento tenha tempo de agarrar.
Posso usar pimentos poblano enlatados ou em frasco em vez de assar frescos?
Sim, os poblanos enlatados e escorridos servem numa emergência, mas são mais moles e húmidos, por isso seque-os muito bem e manuseie-os com cuidado ao rechear. Os pimentos frescos assados dão uma textura mais firme e melhor sabor, por isso use os enlatados apenas quando tiver pouco tempo.
Como sei quando os chiles rellenos estão bem cozinhados?
A massa de ovo deve estar dourada escura de todos os lados e firme ao pressionar com uma escumadeira, o que leva cerca de 2 a 3 minutos de cada lado a 180°C. O queijo no interior deve estar derretido, por isso, em caso de dúvida, corte um ao meio na parte mais grossa para verificar.
Posso preparar os chiles rellenos com antecedência?
Pode assar, pelar, retirar as sementes e rechear os pimentos até 1 dia antes e guardá-los no frigorífico tapados, e o molho de tomate conserva-se 3 dias. Frite-os mesmo antes de servir, porque o revestimento crocante de ovo amolece depressa quando fica à espera.
Porque é que o meu molho de tomate está amargo ou demasiado espesso?
Um molho amargo geralmente significa que o alho ou a cebola alouraram demasiado, por isso cozinhe-os suavemente em lume médio até ficarem macios, cerca de 3 minutos, sem deixar que ganhem cor. Se o molho reduzir demasiado durante os 10 minutos de fervura, solte-o com um pouco de caldo de legumes antes de triturar.
Posso assar os chiles rellenos em vez de fritar?
Sim, coloque os pimentos panados num tabuleiro untado com óleo e asse a 200°C durante 20 a 25 minutos, virando uma vez, até o revestimento ficar firme e dourado. A textura será mais macia e menos fofa do que frita, mas continua a resultar e usa muito menos óleo.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
