Huevos Rancheros
Um clássico pequeno-almoço mexicano: tortilhas de milho fritas cobertas com feijão refrito, ovo estrelado e um molho picante de tomate e malagueta. Servido com abacate fresco e coentros.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 4 unidades
- 1 xícara
- 4 unidades
- 3 unidades
- ½ unidades
- 1 unidades
- 2 dente
- 3 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 unidades
- ¼ xícara
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Prepare o molho ranchero: numa frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em lume médio. Junte 0.5 da cebola branca, a malagueta jalapeño e o alho. Cozinhe até amolecerem, cerca de 3 minutos.
Adicione os tomates, os cominhos moídos, 0.5 colher de chá de sal e a pimenta preta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os tomates se desfazerem e o molho engrossar ligeiramente, cerca de 8 minutos. Transfira para um liquidificador e triture até ficar homogéneo. Reserve.
Num tacho pequeno, aqueça o feijão refrito em lume baixo, adicionando um pouco de água se necessário para manter a cremosidade. Mantenha quente.
Numa frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em lume médio-alto. Frite as tortilhas de milho uma de cada vez, cerca de 15 segundos de cada lado, até ficarem macias e ligeiramente douradas. Escorra em papel absorvente. Mantenha quentes.
Na mesma frigideira, adicione a restante 1 colher de sopa de óleo vegetal em lume médio. Parta os ovos para a frigideira e frite até as claras estarem firmes mas as gemas ainda moles, cerca de 2 a 3 minutos. Tempere com o restante 0.5 colher de chá de sal.
Para servir, coloque duas tortilhas em cada prato. Espalhe uma camada generosa de feijão refrito sobre cada tortilha. Cubra com um ovo estrelado e regue com o molho ranchero por cima dos ovos.
Decore com a restante cebola branca, as fatias de abacate e os coentros frescos. Sirva imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o molho ranchero e os feijões refritos que sobrarem separados dos ovos e das tortilhas, em recipientes herméticos no frigorífico, até 3 dias. O molho e os feijões podem ser congelados em sacos próprios para congelador até 2 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico. Para reaquecer, aqueça o molho e os feijões num tacho em lume médio-baixo com um pouco de água até fumegarem, cerca de 5 minutos. Frite ovos e tortilhas frescos mesmo antes de servir - os ovos reaquecidos ficam borrachudos e as tortilhas encharcam-se. Se tiver mesmo de reaquecer sobras já montadas, coloque-as no forno a 160°C durante 5 minutos, mas os ovos ficarão bem cozidos.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu molho ranchero ficou amargo?
Um molho amargo vem normalmente de queimar o alho ou o cominhos. Cozinhe a cebola, o jalapeño e o alho apenas até amolecerem, cerca de 3 minutos, e junte os cominhos com os tomates, para que libertem aroma sem queimar. Se o molho souber a amargo, envolva uma pitada de sal e uma colher de chá de óleo vegetal para o equilibrar.
Posso preparar o molho e os feijões com antecedência?
Sim. Faça o molho ranchero e aqueça os feijões refritos até 3 dias antes, depois arrefeça e guarde no frigorífico em recipientes herméticos separados. Reaqueça ambos suavemente no fogão com um pouco de água antes de montar. Frite as tortilhas e os ovos na hora, para ficarem crocantes e com a gema líquida.
Como sei quando os ovos estrelados estão prontos?
Os ovos estão prontos quando as claras estão totalmente opacas e firmes, mas as gemas ainda abanam ligeiramente quando abana a frigideira, cerca de 2 a 3 minutos em lume médio. Se preferir gemas mais firmes, cozinhe 1 minuto mais ou tape a frigideira durante 30 segundos. Evite lume alto, que deixa as bordas castanhas e duras.
Posso usar tomate enlatado em vez de fresco?
Sim. Substitua os 3 tomates frescos por 1,5 chávenas de tomate triturado enlatado, mas escorra-o ligeiramente para o molho não ficar aguado. Deixe ferver 6 a 8 minutos em vez de 8, porque o tomate enlatado desfaz-se mais depressa. Prove e acerte o sal, pois o tomate enlatado já vem salgado.
Porque é que as minhas tortilhas ficam encharcadas ou desfazem-se?
As tortilhas encharcam-se quando os feijões estão demasiado húmidos ou as tortilhas não foram fritas o suficiente para criar uma barreira. Frite cada tortilha 15 segundos de cada lado até ficar ligeiramente empolada, e mantenha os feijões refritos espessos - escorra o excesso de líquido antes de espalhar. Monte mesmo antes de comer, para as tortilhas não ficarem debaixo do molho.
Posso congelar os huevos rancheros já montados?
Não é recomendável congelar os huevos rancheros montados, porque os ovos estrelados ficam borrachudos e as tortilhas desfazem-se. Em vez disso, congele o molho ranchero e os feijões refritos separadamente até 2 meses e descongele de um dia para o outro no frigorífico. Frite tortilhas e ovos frescos no dia em que servir.
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