Ensopado de carne de vaca à birria
Carne de vaca tenra, cozinhada lentamente numa sauce fumada de malaguetas guajillo e ancho com tomate, vinagre e especiarias até se desfazer. Sirva como guisado ou utilize para tacos.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 180 min
- Total
- 210 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ½ kg
- 6 unidades
- 4 unidades
- 4 unidades
- 1 unidades
- 6 dente
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 unidades
- 1 l
- 2 colher de sopa
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ xícara
- 2 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Torre os pimentos guajillo e os pimentos ancho numa frigideira seca em lume médio durante 30–40 segundos de cada lado até libertarem aroma. Não deixe que queimem, pois ficarão amargos. Transfira para uma tigela, cubra com água quente e deixe de molho durante 20 minutos até ficarem macios.
Entretanto, tempere generosamente os pedaços de acém com sal e pimenta preta. Aqueça o óleo vegetal num tacho grande de ferro fundido ou numa panela pesada em lume médio-alto. Aloure a carne em várias vezes até ficar dourada de todos os lados, cerca de 4–5 minutos por cada vez. Reserve a carne.
Na mesma panela, junte a cebola branca e os dentes de alho. Cozinhe em lume médio durante 3–4 minutos até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados. Junte os tomates e cozinhe mais 3 minutos até começarem a desfazer-se.
Escorra os chiles demolhados e transfira-os para um liquidificador. Junte a cebola, o alho e os tomates cozinhados, juntamente com o vinagre de maçã, o orégão seco, o cominhos moídos e a canela moída. Deite 250 ml do caldo de carne. Triture até ficar completamente homogéneo, cerca de 1–2 minutos. Se necessário, junte um pouco mais de caldo para manter o liquidificador a trabalhar.
Passe o puré de malagueta por um passador de malha fina de volta para a panela, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Deite fora os sólidos. Junte o restante caldo de vaca e as folhas de louro. Mexa bem.
Devolva a carne selada à panela. O líquido deve quase cobrir a carne; junte um pouco de água se necessário. Deixe levantar fervura em lume médio, depois reduza o lume para brando, tape e cozinhe durante 2.5 a 3 horas, mexendo de vez em quando, até a carne estar muito tenra e se desfazer facilmente com um garfo.
Retire as folhas de louro. Se o guisado estiver demasiado líquido, deixe ferver destapado durante 10–15 minutos para reduzir. Prove e ajuste o sal. Sirva quente, guarnecido com coentros picados e gomos de lima à parte.
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