Dhokla

Unte uma forma redonda ou quadrada de 20 cm para cozer a vapor com 1 colheres de chá de óleo e reserve. Encha uma panela grande ou um vaporizador com 200 ml de água e leve a ferver em lume médio.

Numa tigela grande, misture com um batedor de arame 200 g de farinha de grão-de-bico, 120 g de iogurte natural, 120 ml de água, 1 colher de chá de gengibre ralado, 1 de malagueta verde finamente picada, 0.5 colher de chá de curcuma em pó, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar e 0.25 colher de chá de ácido cítrico até ficar homogéneo e sem grumos. A massa deve ficar espessa mas fluida, como massa de panquecas. Junte um pouco mais de água se necessário.

Imediatamente antes de cozer a vapor, junte 1 colher de chá de sal de fruta à massa e misture delicadamente mas de forma homogénea. A massa ficará espumosa e aumentará de volume. Deite imediatamente na forma untada.

Coloque a forma dentro do vaporizador, tape e coza a vapor em lume médio durante 15–20 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Não destape durante os primeiros 10 minutos.Iniciar temporizador · 15 min

Retire a forma do vaporizador e deixe arrefecer durante 5 minutos. Passe uma faca em volta das bordas e desenforme sobre um prato. Corte em quadrados ou losangos.Iniciar temporizador · 5 min

Para a temperagem, aqueça 1 colheres de sopa de óleo numa frigideira pequena em lume médio. Junte 1 colheres de chá de sementes de mostarda e deixe-as estalar. Adicione 10 folhas de caril frescas, 1 colheres de chá de sementes de sésamo e 1 malagueta verde cortada ao meio (se usar). Salteie durante 30 segundos.Iniciar temporizador · 30 s

Regue o tempero uniformemente sobre os pedaços de dhokla. Decore com 2 colheres de sopa de coentros picados. Sirva morno ou à temperatura ambiente com chutney verde.