Receita de Dhokla (Bolinhos de Grão-de-Bico ao Vapor)

Unte uma forma redonda ou quadrada de 20 cm para cozer a vapor com 1 colher de chá de óleo e reserve. Prepare o seu vaporizador enchendo-o com água e levando a ferver em lume médio.

Numa tigela grande, misture com um batedor de varas 200 g de farinha de grão-de-bico, 120 g de iogurte natural, 180 ml de água, 1 colheres de sopa de sumo de limão, 0.5 colheres de chá de curcuma em pó, 1 colheres de chá de gengibre ralado, 1 malagueta verde finamente picada e 1 colheres de chá de sal até ficar completamente homogéneo e sem grumos. A massa deve ficar espessa mas vertível, como a massa de idli.

Imediatamente antes de cozinhar a vapor, junte 1 colher de chá de sal de fruta à massa e mexa rapidamente durante 10 segundos. A massa ficará espumosa e aumentará de volume. Deite imediatamente na forma untada.Iniciar temporizador · 10 s

Coloque a forma dentro do vaporizador, tape com uma tampa e coza a vapor em lume médio durante 15–18 minutos, até um palito inserido no centro sair limpo.Iniciar temporizador · 15 min

Retire a forma do vaporizador e deixe repousar durante 5 minutos. Depois passe uma faca à volta das bordas e desenforme sobre um prato. Corte em quadrados ou losangos.Iniciar temporizador · 5 min

Para a temperagem, aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira pequena em lume médio. Junte 1 colheres de chá de sementes de mostarda e deixe crepitar. Adicione 10 folhas de caril, 1 colher de chá de sementes de sésamo e uma pitada de asafétida (se usar). Desligue o lume e adicione cuidadosamente 1 colher de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de água (pode crepitar). Mexa para dissolver o açúcar.

Deite a temperagem uniformemente sobre o dhokla cozido a vapor. Guarneça com 2 colheres de sopa de coentros picados e 2 colheres de sopa de coco ralado (se usar). Sirva morno ou à temperatura ambiente.