Gobi Manchurian
Floretes de couve-flor fritos e crocantes envolvidos num molho Manchurian indo-chinês agridoce e picante com gengibre, alho e cebolinho.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 60 g
- 40 g
- 20 g
- 1 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 500 ml
- 1 colher de chá
- 3 dente
- 1 colher de chá
- 2 unidades
- 4 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 120 ml
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Leve ao lume uma panela grande com água até ferver. Junte 1 colheres de chá de sal e os floretes de couve-flor. Escalde durante 2 minutos, depois escorra imediatamente e espalhe sobre um pano de cozinha limpo para secar completamente. Seque bem com papel absorvente, se necessário.
Numa tigela grande, misture com um batedor a farinha de trigo, 40 g de amido de milho, a farinha de arroz (se usar), 1 colheres de sopa de molho de soja, a pasta de gengibre e alho, a pimenta preta e 120 ml de água fria. Bata até ficar homogéneo e sem grumos. A massa deve cobrir as costas de uma colher, mas não deve ser demasiado espessa.
Aqueça 500 ml de óleo vegetal numa frigideira funda em lume médio até uma gota de polme começar imediatamente a crepitar. Em várias vezes, mergulhe cada florete de couve-flor no polme, deixando escorrer o excesso, e deslize com cuidado para o óleo quente. Frite durante 3–4 minutos até ficar dourado claro. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Aumente o lume para alto e frite os pedaços de couve-flor branqueados uma segunda vez durante 1–2 minutos até ficarem bem dourados e muito crocantes. Escorra sobre papel absorvente novo. Reserve.
Numa tigela pequena, misture 1 colheres de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água para fazer uma pasta. Noutra tigela, junte as restantes 1 colheres de sopa de molho de soja, ketchup de tomate, molho de malagueta vermelha, vinagre de arroz e açúcar. Mexa bem.
Aqueça 1 colheres de chá de óleo de sésamo num wok ou numa frigideira grande em lume forte. Junte o alho picado, o gengibre ralado, as malaguetas verdes abertas e a parte branca das cebolinhas. Salteie durante 30 segundos até libertar aroma, sem deixar alourar.
Verta a mistura de molho no wok e deixe ferver em lume brando. Junte a mistura de amido de milho e cozinhe durante 1 minuto até o molho engrossar e ficar brilhante. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Junte os floretes de couve-flor fritos ao wok. Envolva rapidamente em lume forte durante 1–2 minutos até cada florete ficar uniformemente envolvido no molho. Não cozinhe demasiado, senão perdem a crocância.
Desligue o calor. Decore com cebolinho verde fatiado e sementes de sésamo torradas. Sirva imediatamente.
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