Flan Clássico
Um pudim cremoso de forno com cobertura de caramelo, feito com ovos, leite e baunilha, depois arrefecido até ficar firme e invertido para um acabamento brilhante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 75 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 60 ml
- 4 unidades
- 2 unidades
- 500 ml
- 200 g
- 2 colher de chá
- 1 pitada
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque um prato de ir ao forno redondo de 20 cm ou 8 ramequins dentro de um tabuleiro de assar maior.
Faça o caramelo: Num tacho médio, junte o açúcar granulado e a água. Cozinhe em lume médio sem mexer até o açúcar dissolver e ficar com uma cor âmbar escura, cerca de 8 a 10 minutos. Agite o tacho suavemente se necessário.
Deite imediatamente o caramelo quente na travessa ou distribua por taças individuais, inclinando para cobrir o fundo de forma uniforme. Reserve para endurecer.
Numa tigela grande, bata os ovos, as gemas e o sal até ficar homogéneo, mas não espumoso.
Num tacho separado, aqueça o leite gordo e o leite condensado açucarado em lume brando até começar a fumegar, cerca de 60°C. Não deixe ferver.
Verta lentamente a mistura de leite morna na mistura de ovos, mexendo sempre. Junte o extrato de baunilha.
Passe o creme por um passador de malha fina para uma tigela limpa, para remover quaisquer pedaços de ovo cozido e espuma.
Deite o creme sobre o caramelo endurecido no tabuleiro ou nas tacinhas.
Coloque o tabuleiro no forno e deite água quente no tabuleiro até atingir metade da altura dos lados do recipiente de ir ao forno.
Leve ao forno durante 45 a 55 minutos para um prato grande, ou 30 a 35 minutos para ramequins, até o centro estar firme mas ainda ligeiramente trémulo quando agitado suavemente.
Retire o prato do banho-maria e deixe arrefecer à temperatura ambiente sobre uma grelha.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro até ficar bem frio e firme.
Para servir, passe uma faca fina à volta da borda do prato. Coloque um prato de servir virado para baixo sobre a forma e inverta rapidamente. Levante a forma; o caramelo vai escorrer sobre o pudim.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o pudim tapado no frigorífico durante um máximo de 4 dias. Mantenha-o na forma onde o assou ou transfira-o para um recipiente hermético. Para servir, desenforme sobre um prato e regue com o caramelo que ficou. Não congele, pois o congelamento arruína a textura do creme. Se quiser, aqueça suavemente em banho-maria morno, mas o pudim é melhor servido frio.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu pudim ficou borrachudo?
Um pudim borrachudo costuma dever-se a cozedura excessiva ou a temperatura demasiado alta. O creme deve ser assado em banho-maria a 160°C e retirado quando o centro ainda tremer ligeiramente. O calor residual vai firmá-lo mais enquanto arrefece.
Posso fazer pudim sem banho-maria?
Pode, mas a textura fica menos suave e mais sujeita a rachar. Se tiver de dispensar o banho-maria, asse a uma temperatura mais baixa, cerca de 140°C, e verifique com frequência. O banho-maria isola o creme e garante uma cozedura uniforme e suave.
Como sei quando o pudim está pronto?
O pudim está pronto quando as bordas estão firmes e o centro abana como gelatina ao agitar suavemente a forma. Uma faca inserida a 2 cm da borda deve sair limpa; o centro continuará ligeiramente mole. Vai firmar mais enquanto arrefece no frio.
Posso usar outro tipo de leite?
Sim, pode substituir o leite gordo por leite evaporado para um resultado mais cremoso, ou usar bebidas vegetais como aveia ou amêndoa. Note que as bebidas vegetais podem dar um creme um pouco mais mole. Evite o leite magro, que torna o pudim menos rico.
Porque é que o meu caramelo ficou granuloso?
O caramelo granuloso surge quando se formam cristais de açúcar durante a cozedura. Para evitar isso, não mexa o açúcar depois de começar a ferver; em vez disso, rode a panela suavemente. Também pode limpar as paredes da panela com um pincel de pastelaria húmido.
Quanto tempo dura o pudim no frigorífico?
O pudim pode guardar-se tapado no frigorífico durante um máximo de 4 dias. O caramelo vai diluir-se e ser absorvido pelo creme, mas o sabor mantém-se bom. Para a melhor textura, sirva no prazo de 2 dias.
Posso congelar pudim?
Não é recomendável congelar, porque o creme fica aguado e separa-se ao descongelar. A textura fica arruinada. O melhor é fazer o pudim fresco e consumi-lo no prazo de alguns dias.
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