Pani Puri
Puris crocantes de sêmola recheados com batata temperada e água refrescante de hortelã e coentros, um clássico petisco de rua indiano montado fresco à mesa.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g
- 50 g
- 120 ml
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- 2 unidades
- 100 g
- 1 unidades
- 30 g
- 20 g
- 2 unidades
- 10 g
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 6 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela, misture 150 g de sêmola, 50 g de farinha de trigo e 0.5 colheres de chá de sal. Junte 2 colheres de sopa de óleo vegetal e esfregue na farinha até obter uma textura semelhante a pão ralado.
Adicione gradualmente 120 ml de água e amasse até obter uma massa firme. Cubra com um pano húmido e deixe repousar durante 30 minutos.
Entretanto, coza 2 batatas médias até ficarem tenras, cerca de 15 minutos. Descasque-as e esmague-as numa tigela. Junte 100 g de grão-de-bico cozido, 1 cebola roxa pequena finamente picada e uma pitada de sal. Misture bem e reserve.
Para o pani, triture 30 g de coentros frescos, 20 g de hortelã fresca, 2 malaguetas verdes, 10 g de gengibre, 1 colheres de sopa de pasta de tamarindo, 1 colheres de chá de cominhos torrados em pó, 0.5 colheres de chá de sal negro e 0.5 colheres de chá de sal com 200 ml de água até ficar homogéneo.
Coe o preparado batido por um passador fino para uma tigela grande. Junte 400 ml de água fria e 6 cubos de gelo. Mexa e leve ao frigorífico até ao momento de servir.
Divida a massa repousada em pequenas bolas. Estenda cada bola num círculo fino com cerca de 4 cm de diâmetro. Mantenha os puris estendidos cobertos com um pano húmido para evitar que sequem.
Aqueça 500 ml de óleo vegetal numa frigideira funda em lume médio. Para testar, deixe cair um pequeno pedaço de massa; este deve subir imediatamente. Frite os puris em várias vezes, pressionando suavemente com uma escumadeira, até crescerem e ficarem dourados, cerca de 1–2 minutos de cada lado.
Retire os puris com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Deixe arrefecer completamente.
Para servir, faça um pequeno buraco no centro de cada puri. Recheie com uma colher de sopa da mistura de batata e grão-de-bico, depois mergulhe no pani bem frio e coma imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os puris não fritos num recipiente hermético à temperatura ambiente durante até 3 dias, ou congele até 1 mês. Frite diretamente do congelador. O pani (água especiada) pode ficar no frigorífico num frasco tapado até 2 dias; mexa bem antes de usar. O recheio de batata e grão-de-bico conserva-se no frigorífico até 2 dias. Aqueça o recheio que sobrar numa panela em lume médio até ficar quente, ou saboreie-o à temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus puris não incharam?
Os puris não incham se a massa estiver demasiado húmida, se forem esticados demasiado grossos ou se o óleo não estiver suficientemente quente. Garanta que a massa é firme, estique-a muito fina e teste o óleo deixando cair um pequeno pedaço de massa; deve chiar e subir de imediato. Frite em lume médio, pressionando suavemente com uma escumadeira.
Posso preparar a água pani com antecedência?
Sim, o pani pode ser feito até 2 dias antes e guardado num frasco tapado no frigorífico. Os sabores apuram-se e intensificam-se de um dia para o outro. Mexa bem e junte cubos de gelo antes de servir.
Como mantenho os puris crocantes depois de fritar?
Deixe os puris fritos arrefecer completamente sobre papel absorvente e guarde-os depois num recipiente hermético à temperatura ambiente. Não os leve ao frigorífico, pois a humidade amolece-os. Se perderem a crocância, aqueça-os num forno a 150°C durante 3 a 4 minutos.
Posso usar puris comprados já feitos?
Sim, as cascas de pani puri prontas são fáceis de encontrar e poupam tempo. Escolha as que estiverem crocantes e inteiras. Aqueça-as num forno a 150°C durante alguns minutos para recuperar a crocância antes de servir.
O que posso usar em vez de pasta de tamarindo?
Se não tiver pasta de tamarindo, substitua por 1 colher de sopa de sumo de limão misturado com uma pitada de açúcar ou jaggery. Isto dá o acidez necessária e um ligeiro doce. Ajuste a quantidade ao seu gosto.
O pani puri é sem glúten?
O pani puri tradicional não é sem glúten, porque os puris são feitos com sêmola e farinha de trigo, ambas com glúten. Para uma versão sem glúten, use misturas de farinha sem glúten, mas a textura pode ficar diferente. Verifique sempre os rótulos se tiver alergias.
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