Receita: Chamuças de legumes
Samosas crocantes assadas no forno, recheadas com batata temperada, ervilhas e cenoura, envolvidas numa massa simples de farinha e servidas com um chutney ácido de tamarindo.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 70 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 50 g
- 3 colher de sopa
- 120 ml
- 400 g
- 100 g
- 1 unidades
- 1 unidades
- 1 colher de sopa
- 2 dente
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 1 colher de chá
- 100 ml
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture 200 g de farinha de trigo, 50 g de farinha integral e 1 colheres de chá de sal. Junte 3 colheres de sopa de óleo vegetal e esfregue na farinha com as pontas dos dedos até parecer pão ralado.
Adicione gradualmente 120 ml de água morna e amasse durante 5–7 minutos até obter uma massa lisa e firme. Cubra com um pano húmido e deixe repousar durante 30 minutos.
Enquanto a massa repousa, coza os 400 g de batatas cortadas em cubos em água salgada durante 8–10 minutos até ficarem tenras, mas não desfeitas. Escorra e reserve.
Aqueça 1 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola picada e cozinhe durante 4–5 minutos até ficar macia e translúcida.
Junte o gengibre ralado e o alho picado à frigideira e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma. Envolva 1 colher de chá de cominhos moídos, 1 colher de chá de coentros moídos, 1 colher de chá de garam masala, 0.5 colher de chá de açafrão-da-índia e 0.25 colher de chá de pimenta caiena. Cozinhe durante 30 segundos.
Junte a cenoura cortada em cubos e 100 g de ervilhas. Coza durante 3–4 minutos até a cenoura amolecer ligeiramente. Envolva delicadamente as batatas cozidas e 1 colheres de chá de sal. Esmague ligeiramente com as costas de uma colher para que o recheio se mantenha unido. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele levemente com óleo vegetal.
Divida a massa em 8 bolas iguais. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, estenda cada bola num oval fino com cerca de 15 cm de comprimento e 10 cm de largura. Corte cada oval ao meio para criar dois semicírculos.
Pegue num semicírculo e forme um cone, juntando os dois lados retos e sobrepondo ligeiramente. Pressione para selar. Encha o cone com cerca de 2 colheres de sopa da mistura de batata, deixando uma borda de 1 cm. Humedeça a borda superior com água e pressione firmemente para selar. Repita com a massa e o recheio restantes.
Coloque as samosas no tabuleiro preparado, pincele ligeiramente com óleo vegetal e leve ao forno durante 25–30 minutos, virando a meio, até ficarem douradas e crocantes.
Sirva quente com chutney de tamarindo à parte.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as samosas arrefecidas num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para aquecer, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno a 180°C durante 8 a 10 minutos, até ficarem crocantes. Para congelar, disponha as samosas cruas numa só camada num tabuleiro, congele até solidificarem e depois passe-as para um saco de congelação; asse diretamente do congelador a 200°C durante 35 a 40 minutos. As samosas já assadas também podem ser congeladas até 2 meses e reaquecidas diretamente no forno.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que as minhas samosas ficaram moles?
A moleza vem normalmente de um recheio húmido ou de uma selagem insuficiente. Certifique-se de que o recheio de batata está completamente frio e não aguado; se necessário, esmague-o e deixe evaporar o excesso de humidade. Sele também bem as bordas com água e pressione com firmeza, para que o vapor não escape e amoleça a massa.
Posso preparar o recheio das samosas com antecedência?
Sim, o recheio pode ser feito até 2 dias antes e guardado num recipiente hermético no frigorífico. Deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de rechear, para facilitar o fecho. A massa também pode ser feita com antecedência e repousar de um dia para o outro no frigorífico; basta deixá-la à temperatura ambiente antes de esticar.
Posso fritar estas samosas em vez de as assar?
Sim, pode fritá-las em óleo vegetal aquecido a 175°C. Frite em várias vezes, 3 a 4 minutos por lado, até ficarem douradas. No entanto, assar é uma opção mais leve e continua a dar um resultado crocante se as pincelar com óleo.
Como sei quando as samosas estão prontas no forno?
Estão prontas quando a massa está dourada e se sente firme e crocante ao toque. As bordas devem parecer secas e ligeiramente quebradiças. Se estiverem pálidas, asse mais 3 a 5 minutos, mas vigie de perto para não queimarem.
Posso usar batata-doce em vez de batata normal?
Sim, a batata-doce funciona bem e dá um doce natural. Coza-a até ficar tenra, mas não desfeita, e depois siga a receita. Tenha em conta que pode ser mais mole, por isso esmague-a levemente e evite mexer demasiado, para não obter um recheio pastoso.
Porque é que as minhas samosas rebentaram no forno?
O rebentar acontece quando o recheio está demasiado húmido ou as bordas não estão bem seladas. Garanta que o recheio está seco e frio e pressione as bordas com firmeza com um garfo. Não encha demasiado; deixe uma margem de 1 cm para selar.
Posso congelar as samosas antes de as assar?
Sim, congele as samosas cruas numa só camada num tabuleiro e depois passe-as para um saco de congelação. Asse diretamente do congelador a 200°C durante 35 a 40 minutos, pincelando com óleo antes de assar. Não precisa de as descongelar; ficarão bem crocantes.
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