Imam Bayildi: Berinjela Recheada
Um prato turco clássico de metades de berinjela recheadas com uma rica mistura de tomate, cebola e alho, cozinhadas em azeite até ficarem macias. Servidas quentes ou à temperatura ambiente, são um prato principal ou acompanhamento vegetariano.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 90 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 2 unidades
- 2 colher de chá
- 6 colher de sopa
- 2 unidades
- 4 dente
- 3 unidades
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ¼ xícara
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Corte cada berinjela ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes em losango na polpa sem atravessar a pele. Polvilhe os lados cortados com 1 colher de chá de sal e deixe repousar durante 30 minutos. Lave e seque bem.
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Pincele um tabuleiro com 1 colher de sopa de azeite. Coloque as metades de berinjela com o lado cortado para cima no tabuleiro e pincele a polpa com 2 colheres de sopa de azeite. Asse durante 20 minutos até amolecerem ligeiramente, mas sem estarem totalmente cozinhadas. Retire e reserve para arrefecer um pouco.
Enquanto as berinjelas assam, aqueça as restantes 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos até ficarem macias e douradas.
Adicione os dentes de alho e cozinhe durante 1 minuto até libertarem aroma. Junte os tomates, a polpa de tomate, o açúcar, a restante 1 colher de chá de sal e a pimenta preta. Cozinhe durante 10 minutos até os tomates se desfazerem e a mistura engrossar ligeiramente.
Retire a frigideira do lume e envolva a salsa fresca e o sumo de limão.
Retire a polpa das berinjelas assadas, deixando uma borda de 1 cm. Pique finamente a polpa retirada e adicione-a à mistura de cebola e tomate. Misture bem.
Recheie as cascas de berinjela com a mistura, formando um pequeno monte. Coloque as berinjelas recheadas num tabuleiro justo o suficiente para as acomodar.
Deite cerca de 1/2 chávena de água no tabuleiro à volta das berinjelas. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos. Destape e asse por mais 10 minutos até o topo dourar ligeiramente e as berinjelas ficarem muito macias.
Deixe repousar pelo menos 10 minutos antes de servir. Guarneça com salsa adicional e sirva quente ou à temperatura ambiente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe as beringelas recheadas arrefecer até à temperatura ambiente e guarde-as no frigorífico num recipiente raso e hermético com o líquido da cozedura, até 4 dias. Podem ser congeladas até 2 meses: embrulhe cada metade bem apertada, congele primeiro num tabuleiro e depois passe para um saco, descongelando durante a noite no frigorífico. Aqueça tapado com papel de alumínio num forno a 160°C durante 15 a 20 minutos até estar quente por dentro, ou suavemente numa frigideira tapada em lume baixo com um pouco de água; evite o micro-ondas, que torna a pele borrachuda. O imam bayildi come-se tradicionalmente morno ou à temperatura ambiente, por isso deixar repousar 20 minutos fora do frigorífico é perfeitamente normal.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu imam bayildi ficou oleoso e gorduroso?
A beringela não foi salgada e deixada a repousar o tempo suficiente antes de assar, por isso a polpa funcionou como uma esponja e absorveu o azeite. Salgar durante os 30 minutos completos, passar por água e secar bem fecha as células e permite que a beringela amoleça sem beber o azeite. Além disso, asse primeiro as metades durante 20 minutos antes de rechear, o que as pré-cozinha e faz com que precisem de menos azeite depois.
Posso preparar o imam bayildi com antecedência?
Sim, fica até melhor feito de véspera porque os sabores apuram-se. Complete a receita até à cozedura tapada, deixe arrefecer e guarde no frigorífico até 24 horas, fazendo depois a cozedura final destapada de 10 minutos a 180°C mesmo antes de servir. Se for ao forno diretamente do frigorífico, acrescente 10 minutos à fase tapada.
Como sei que a beringela está bem cozida?
A pele deve estar colapsada e a polpa mole o suficiente para uma faca passar pela lateral sem resistência, e o recheio deve parecer brilhante e ligeiramente dourado por cima. Se a polpa ainda se sentir firme ou elástica ao pressionar com uma colher, tape e asse mais 10 minutos. A beringela mal cozida é a principal razão pela qual as pessoas acham este prato rijo.
Posso usar beringela de lata ou congelada em vez de fresca?
Não, este prato depende da estrutura das metades de beringela fresca para segurar o recheio, e a beringela de lata ou congelada já está demasiado mole para rechear. Se a beringela fresca estiver fora de época, escolha as mais pequenas, firmes e brilhantes, com pele bem esticada, pois as grandes tendem a ter muitas sementes e a ser amargas. Pode, no entanto, usar tomate picado de lata no recheio, como indicado nas substituições.
Porque é que o meu recheio está aguado ou o prato empapado?
Os tomates libertaram demasiado líquido, normalmente porque estavam muito maduros ou a panela ficou demasiado tapada durante a primeira cozedura. Escorra o tomate picado de lata durante 5 minutos, coza o recheio até engrossar visivelmente e deixe o papel de alumínio ligeiramente aberto num canto. A cozedura final destapada de 10 minutos também elimina o excesso de humidade.
Posso preparar o recheio com antecedência?
Sim, o recheio de cebola e tomate pode ser cozinhado, arrefecido e guardado no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias, ou congelado até 1 mês. Misture a polpa de beringela assada picada só depois de reaquecer, pois a polpa deve manter pedaços distintos em vez de virar pasta. Deixe o recheio atingir a temperatura ambiente antes de rechear, para as cascas de beringela não arrefecerem a cozedura.
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