Lahmacun (pão chato turco com carne temperada)
Pães planos turcos finos e crocantes, cobertos com uma mistura temperada de borrego e pasta de pimento, assados em forno bem quente e servidos com salsa fresca, limão e cebola.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 7 g
- 1 ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 180 ml
- 2 colher de sopa
- 300 g
- 1 unidades
- 1 unidades
- 1 unidades
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 20 g
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- ½ unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, junte 300 g de farinha de trigo, 7 g de levedura instantânea, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar. Adicione 180 ml de água morna e 2 colher de sopa de azeite. Misture até formar uma massa.
Amasse a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada durante 5–7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe levedar num local morno durante 1 hora, ou até duplicar de volume.
Entretanto, prepare a cobertura: Num processador de alimentos, pique 1 de cebola ralada, 1 de pimento vermelho picado e 1 de tomate picado até ficarem finamente picados, mas não em puré. Em alternativa, rale a cebola e pique finamente o pimento e o tomate à mão.
Numa tigela, misture os legumes picados com 300 g de carne de borrego picada, 1 colheres de sopa de polpa de tomate, 1 colheres de sopa de pasta de pimento vermelho, 1 colheres de chá de paprica, 1 colheres de chá de cominhos moídos, 0.5 colheres de chá de pimenta preta e 0.5 colheres de chá de sal. Mexa bem para envolver. A mistura deve ser espalhável; se estiver demasiado húmida, escorra o líquido em excesso.
Pré-aqueça o forno a 250°C com uma pedra de cozer ou um tabuleiro invertido dentro durante pelo menos 30 minutos.
Divida a massa levedada em 4 bolas iguais. Numa superfície enfarinhada, estenda cada bola num oval muito fino, com cerca de 2–3 mm de espessura. Transfira para pedaços de papel vegetal para facilitar o manuseamento.
Espalhe uma camada fina da mistura de carne sobre cada oval de massa, deixando uma borda de 1 cm à volta das margens. Use os dedos ou as costas de uma colher para espalhar uniformemente.
Deslize um lahmacun (com o papel vegetal) para a pedra ou o tabuleiro pré-aquecidos. Asse durante 5–7 minutos, até as bordas ficarem crocantes e a cobertura estar bem cozinhada e ligeiramente queimada em alguns pontos. Repita com os restantes lahmacun.
Enquanto assa, prepare o acompanhamento: pique 20 g de salsa fresca, corte 0.5 cebola roxa em rodelas finas e corte 1 limão em gomos. Polvilhe sumagre sobre a cebola, se usar.
Sirva o lahmacun quente, coberto com salsa, cebola roxa e umas gotas de limão. Enrole ou dobre para comer.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os lahmacun que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para aquecer, coloque num forno pré-aquecido a 180°C durante 5-7 minutos, ou numa frigideira seca em lume médio até ficarem quentes. Evite o micro-ondas, pois torna o pão mole. Para conservar mais tempo, congele os lahmacun já cozidos numa só camada e depois empilhe-os com papel vegetal entre cada um dentro de um saco de congelação até 2 meses. Aqueça diretamente do congelador num forno a 200°C durante 8-10 minutos.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu lahmacun ficou mole?
A moleza vem normalmente do excesso de humidade no recheio ou de um forno que não está suficientemente quente. Escorra bem a cebola ralada, o pimento e o tomate antes de misturar com a carne, e pré-aqueça o forno e a pedra de assar a 250°C durante pelo menos 30 minutos. Estenda também a massa muito fina para que fique crocante depressa.
Posso preparar a massa do lahmacun com antecedência?
Sim, pode preparar a massa até 24 horas antes. Depois de amassar, coloque-a numa tigela ligeiramente untada, tape e leve ao frigorífico. Deixe-a atingir a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estender. O recheio também pode ser feito na véspera e guardado tapado no frigorífico.
Como sei quando o lahmacun está bem cozinhado?
As bordas do pão devem ficar crocantes e ligeiramente douradas, e a carne deve estar cozinhada sem vestígios rosados. O tempo total de cozedura é normalmente de 5-7 minutos a 250°C. Se a carne ainda estiver rosada, asse mais 1-2 minutos, mas vigie de perto para não queimar.
Posso usar outro tipo de carne no lahmacun?
Sim, pode usar carne de vaca picada ou frango picado em vez de borrego. Para um melhor sabor, escolha carne com alguma gordura (cerca de 15-20%) para que o recheio fique suculento. Se usar carne muito magra, junte uma colherada de azeite à mistura.
O que posso usar em vez da pasta de pimento vermelho?
Se não encontrar pasta de pimento vermelho (biber salçası), substitua por igual quantidade de pasta de tomate mais uma pitada de flocos de malagueta ou uma colher de chá de paprica doce para obter uma cor e um sabor suave semelhantes. Também pode usar pimentos vermelhos assados triturados até formar uma pasta.
Posso congelar lahmacun?
Sim, o lahmacun cozido congela muito bem. Deixe arrefecer completamente, empilhe com papel vegetal entre cada pão e coloque num saco de congelação. Conservam-se até 2 meses. Aqueça diretamente do congelador num forno a 200°C durante 8-10 minutos até ficarem quentes e crocantes.
Porque é que a minha massa de lahmacun se rasga quando a estendo?
A massa que se rasga está muitas vezes demasiado seca ou não descansou o suficiente. Junte um pouco de água se a massa estiver rígida e deixe-a repousar 10 minutos após amassar antes de estender. Estenda também com cuidado do centro para fora e com mão leve; se continuar a rasgar, o glúten precisa de mais tempo de repouso.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
