Kaju Katli
Suave e mastigável doce indiano em losangos de caju, feito com caju moído, calda de açúcar e um toque de cardamomo, deixado a firmar e cortado em pedaços clássicos com folha de prata.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 150 g
- 80 ml
- 1 colher de chá
- ¼ colher de chá
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Forre um tabuleiro pequeno ou um prato com papel vegetal e unte-o ligeiramente com ghee. Reserve.
Triture os cajus num moinho seco ou num liquidificador de alta velocidade em impulsos curtos até formarem um pó fino e ligeiramente húmido. Não triture demasiado, senão libertam óleo e transformam-se em manteiga de caju. Se necessário, passe por um passador grosso e volte a triturar os pedaços maiores.
Numa frigideira antiaderente de fundo grosso, junte o açúcar e a água. Aqueça em lume médio, mexendo suavemente até o açúcar dissolver completamente.
Assim que a calda começar a ferver, pare de mexer. Deixe ferver cerca de 3 a 4 minutos até atingir o ponto de fio fino (cerca de 100°C a 105°C num termómetro de açúcar). Para testar, pegue numa gota entre o polegar e o indicador; deve formar um fio fino quando separar os dedos.
Reduza o calor para baixo. Junte os cajus moídos e o cardamomo moído de uma só vez. Mexa continuamente com uma espátula de silicone, raspando o fundo e as laterais, até a mistura engrossar e começar a despegar das laterais da panela, cerca de 4 a 6 minutos. Deve parecer uma massa macia e moldável.
Junte a manteiga clarificada e envolva bem. Desligue o lume. A mistura deve ficar homogénea e ligeiramente brilhante.
Deite a mistura quente sobre o papel vegetal untado. Deixe arrefecer durante 2 a 3 minutos, até estar morna mas ainda moldável. Unte as palmas das mãos com um pouco de ghee e amasse a massa suavemente durante 1 a 2 minutos, até ficar homogénea.
Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e estenda-a até uma espessura de cerca de 5 a 6 mm. Se utilizar folha de prata comestível, pressione-a delicadamente sobre a superfície.
Deixe a massa enrolada arrefecer completamente à temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos até ficar firme. Corte em losangos com uma faca afiada ou um cortador de pizza. Guarde num recipiente hermético.
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