Lahmacun – Pão Sírio Turco
Um pão sírio fino e crocante coberto com carne de cordeiro picada temperada e vegetais, assado até dourar. Sirva com salsa fresca, gomos de limão e cebolas com sumagre para uma experiência turca autêntica.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- 180 ml
- 250 g
- 1 unidades
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 2 dente
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 20 g
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture 300g de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento instantâneo, 1 colher de chá de açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e 180ml de água morna. Misture até formar uma massa e depois amasse numa superfície enfarinhada durante cerca de 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque numa tigela untada, cubra e deixe levedar durante 1 hora ou até dobrar de volume.
Enquanto a massa leveda, prepare o recheio: Numa tigela, misture 250g de carne de cordeiro picada, 1 cebola finamente picada, 2 colheres de sopa de pasta de tomate, 1 pimento vermelho finamente picado, 2 dentes de alho esmagados, 1 colher de chá de cominhos moídos, 1 colher de chá de pimentão fumado, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída e o restante 1/2 colher de chá de sal. Junte 20g de salsa fresca finamente picada. Cubra e leve ao frigorífico até ser necessário.
Pré-aqueça o forno a 250°C. Coloque um tabuleiro ou pedra de pizza no forno para aquecer.
Divida a massa levedada em 4 partes iguais. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda cada parte num círculo muito fino com cerca de 25cm de diâmetro.
Espalhe um quarto da mistura de carne sobre cada círculo de massa, deixando uma pequena borda. Use os dedos ou uma espátula para pressionar o recheio sobre a massa.
Transfira cuidadosamente um pão recheado para o tabuleiro quente. Asse durante 5–7 minutos até as bordas ficarem douradas e o recheio cozinhado. Repita com os restantes pães.
Sirva quente com gomos de limão ao lado. Opcionalmente, enrole com salsa fresca e um esguicho de limão.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Empilhe os lahmacun já frios entre folhas de papel vegetal num recipiente hermético e guarde no frigorífico até 3 dias, ou embrulhe cada um bem apertado e congele até 2 meses. Reaqueça do frigorífico em forno a 200°C durante 4 a 5 minutos directamente sobre a grelha, ou numa frigideira seca em lume médio durante 2 minutos por lado; do congelador, coza a 200°C durante 8 a 10 minutos. Evite o micro-ondas, que deixa a base borrachuda.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu lahmacun ficou mole no meio?
A cobertura libertou água porque a cebola e o pimento não foram bem escorridos, ou a massa foi esticada demasiado grossa. Esprema os legumes num pano até ficarem secos, espalhe a mistura de borrego numa camada fina e coza sobre uma pedra ou tabuleiro bem pré-aquecidos a 250°C.
Posso preparar a massa e a cobertura com antecedência?
Sim. A cobertura pode ser misturada e refrigerada até 24 horas, e a massa pode levedar lentamente no frigorífico durante a noite e depois ficar 30 minutos à temperatura ambiente antes de esticar. Coza os lahmacun na hora para um resultado mais crocante.
Como sei que a cobertura de borrego está bem cozinhada?
O borrego deve perder toda a cor rosada e ficar mate e ligeiramente escurecido, com as bordas do pão douradas e com algumas bolhas. A 250°C isto leva 5 a 7 minutos; se a cobertura ainda estiver rosada aos 7 minutos, coza mais 1 a 2 minutos.
Posso usar ingredientes de lata ou congelados na cobertura?
A pasta de tomate de lata já faz parte da receita e funciona bem. Se usar pimento congelado, descongele-o e seque-o completamente antes de usar, e evite cebola de lata porque acrescenta demasiada água e deixa a base mole.
Porque é que o meu lahmacun fica seco ou rijo em vez de crocante?
Amassar demasiado ou usar farinha a mais ao esticar desenvolve uma textura rija, e cozer demasiado seca o borrego. Amasse apenas até ficar liso, polvilhe com pouca farinha e retire os lahmacun assim que as bordas estiverem douradas.
Posso cozinhar lahmacun sem forno?
Sim, coza numa frigideira seca muito quente ou numa chapa em lume forte durante 3 a 4 minutos e depois tape durante 1 minuto para a cobertura cozinhar por completo. A base ficará mais macia do que no forno, mas ainda serve para enrolar.
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