Izgara Köfte Turco
Suculentas almôndegas turcas grelhadas, feitas com carne moída de vaca e borrego, temperadas com cebola, alho e especiarias. Perfeitas para churrasco ou grelha no fogão, servidas com legumes frescos e pão achatado.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 250 g
- 1 unidades
- 3 dente
- 50 g
- 1 unidades
- 1 colher de sopa
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture a carne moída de vaca e a de borrego. Adicione a cebola ralada, o alho picado, o pão ralado, o ovo batido, a pasta de tomate, o cominho moído, o coentro moído, o páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos, mas não trabalhe demais a mistura.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem e a mistura firme.
Pré-aqueça uma grelha ou frigideira grelhada em fogo médio-alto. Se usar uma churrasqueira a carvão, certifique-se de que as brasas estejam quentes e unte levemente a grelha com azeite de oliva.
Com as mãos molhadas, pegue uma porção da mistura de carne (cerca de 60 g) e modele em forma de salsicha longa e fina, com cerca de 10 cm de comprimento e 2 cm de espessura. Repita com o restante da mistura para fazer cerca de 12 köfte.
Pincele os köfte levemente com azeite de oliva em todos os lados para evitar que grudem.
Coloque os köfte na grelha e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem dourados e cozidos por completo (a temperatura interna atinge 71°C). Não pressione os köfte enquanto cozinham.
Retire os köfte da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os köfte que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para congelar, embrulhe cada köfte individualmente em película aderente e coloque num saco de congelação; congele até 2 meses. Reaqueça em forno pré-aquecido a 180°C durante 10 a 12 minutos, ou até estarem bem quentes. Em alternativa, aqueça numa frigideira tapada em lume médio durante 5 a 7 minutos, virando uma vez. Não use o micro-ondas, pois deixa-os rijos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus köfte se desfizeram no grelhador?
A mistura estava provavelmente demasiado húmida ou não ficou fria o suficiente. Refrigere pelo menos 30 minutos antes de moldar e, se a mistura parecer húmida, junte mais um pouco de pão ralado. Manuseie os köfte com delicadeza e não os pressione enquanto grelham.
Posso usar só carne de vaca em vez da mistura de vaca e borrego?
Sim, pode usar só vaca, mas o sabor será um pouco diferente. O borrego acrescenta uma riqueza distinta, por isso, se usar apenas vaca, considere juntar um pouco mais de azeite ou uma colher de sopa de manteiga à mistura para dar humidade.
Como sei que os köfte estão bem cozinhados?
A forma mais segura é verificar a temperatura no interior com um termómetro de carne; deve atingir 71°C. Em alternativa, corte um ao meio: o interior deve estar uniformemente cinzento, sem rosa, e os sucos devem sair límpidos.
Posso preparar os köfte com antecedência?
Sim, pode moldar os köfte e mantê-los tapados no frigorífico até 24 horas antes de grelhar. Também pode congelá-los crus num tabuleiro e depois passá-los para um saco de congelação até 2 meses; grelhe directamente do congelador, acrescentando alguns minutos por lado.
Porque é que os meus köfte ficaram secos e rijos?
Trabalhar demasiado a carne ou cozinhá-la em excesso são as principais causas. Misture os ingredientes apenas até ficarem ligados e grelhe só até a temperatura interior atingir 71°C. Evite também pressionar os köfte enquanto cozinham, pois isso espreme os sucos.
Posso usar ervas secas em vez de frescas nesta receita?
A receita usa especiarias moídas, não ervas frescas, por isso não é necessária nenhuma substituição directa. Se quiser acrescentar ervas secas como orégãos ou hortelã, use cerca de 1 colher de chá e ajuste ao seu gosto.
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