Loukoumades: sonhos com mel
Buracos de donut gregos de massa levedada, fritos até ficarem bem dourados, embebidos em calda de mel e cobertos com canela e sésamo. Crocantes por fora, fofos por dentro.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 7 g
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 350 ml
- 2 colher de sopa
- 1 l
- 200 g
- 60 ml
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture com um batedor 500 g de farinha de trigo, 7 g de levedura instantânea, 1 colheres de sopa de açúcar granulado e 1 colheres de chá de sal fino até ficar bem combinado.
Deite 350 ml de água morna e 2 colheres de sopa de azeite. Mexa com uma colher de pau durante 2–3 minutos até obter uma massa espessa, pegajosa e húmida. Não amasse como se fosse massa de pão.
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa levedar num local morno durante 1 a 1.5 horas, até dobrar de volume e ficar com bolhas à superfície.
Enquanto a massa leveda, prepare a calda: aqueça suavemente 200 g de mel com 60 ml de água num tacho pequeno em lume brando durante 2 minutos, apenas até ficar fluido e homogéneo. Não deixe ferver. Reserve.
Aqueça 1 l de óleo vegetal numa panela funda e pesada até 175°C. Use um termómetro e mantenha o calor constante; se não tiver termómetro, um pequeno pedaço de massa deve chiar e subir em 15 segundos.
Mergulhe duas colheres em água fria. Retire um pedaço de massa do tamanho de uma noz com uma colher e use a segunda colher para o empurrar delicadamente para o óleo quente. Frite 6–8 pedaços de cada vez, sem nunca sobrecarregar a panela.
Frite durante 2–3 minutos, virando com uma escumadeira, até cada loukoumas ficar dourado escuro e fofo. Devem flutuar e girar livremente.
Retire os sonhos com uma escumadeira e deixe escorrer brevemente sobre uma grelha ou papel absorvente. Repita com a massa restante.
Ainda quente, mergulhe cada sonho na calda de mel durante 10–15 segundos e depois transfira para um prato de servir.
Polvilhe com 1 colher de chá de canela em pó e 2 colher de sopa de sementes de sésamo torradas. Sirva imediatamente, quente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Os loukoumades são melhores no próprio dia em que são feitos. Se precisar de os guardar, mantenha os bolinhos sem calda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 1 dia, ou congele-os numa única camada até 1 mês. Para aquecer, coloque-os num tabuleiro no forno a 160°C durante 5 a 6 minutos até ficarem crocantes e depois mergulhe-os na calda de mel morna. Nunca os guarde no frigorífico, pois ficam moles e densos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus loukoumades ficaram densos e massudos em vez de leves?
Quase de certeza que juntou farinha a mais. A massa deve ser húmida, pegajosa e de colher, não uma bola que se amassa. Da próxima vez, resista a acrescentar farinha mesmo que pareça difícil de trabalhar, e confirme que o fermento é fresco e a água está morna, não quente.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. Depois do primeiro crescimento, cubra a tigela e leve ao frigorífico até 24 horas. A massa fria é mais fácil de colher e ganha um sabor ligeiramente mais profundo. Deixe-a à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de fritar.
Como sei que o óleo está à temperatura certa sem termómetro?
Deite um pequeno pedaço de massa no óleo. Deve afundar brevemente, subir à superfície e chiar activamente em 15 segundos. Se dourar de imediato, o óleo está demasiado quente; se ficar parado, está demasiado frio.
Posso cozer os loukoumades em vez de os fritar?
Pode, mas a textura fica mais parecida com um pãozinho macio do que com um bolinho crocante. Coloque a massa com um saco de pasteleiro ou à colher num tabuleiro forrado e coza a 200°C durante 12 a 15 minutos. Não ficam tão arejados, mas continuam a saber bem com mel e canela.
Porque é que a minha calda de mel ficou demasiado espessa ou cristalizou?
Provavelmente ferveu o mel demasiado tempo ou usou mel sólido. Aqueça-o suavemente com a água apenas até ficar fluido, nunca deixe ferver, e use mel líquido. Se engrossar, misture uma colher de chá de água morna.
Posso usar farinha sem glúten nesta receita?
Uma mistura sem glúten 1 para 1 pode funcionar, mas os bolinhos ficam mais densos e podem absorver mais óleo. Acrescente 1 colher de chá de goma xantana se a sua mistura não a contiver e mantenha a massa um pouco mais húmida. Frite primeiro um bolinho de teste para verificar a textura.
Quanto tempo duram os loukoumades depois de fritos?
São melhores nas 2 horas seguintes à fritura. Depois disso amolecem. Pode guardar os que não têm calda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 1 dia e depois aquecê-los a 160°C durante 5 minutos para voltarem a ficar crocantes.
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