Luqaimat — Bolinhos Dourados
Bolinhos crocantes, dourados e pequenos, com interior macio e arejado, regados com xarope de tâmaras e polvilhados com sementes de sésamo. Uma sobremesa emiratense muito apreciada e surpreendentemente fácil de fazer em casa.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 200 ml
- 500 ml
- 100 ml
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela pequena, dissolva o fermento seco ativo e 1 colher de sopa de açúcar em 50 ml de água morna. Deixe repousar durante 5–10 minutos até ficar espumoso.
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada e o sal. Adicione a mistura de fermento e os restantes 150 ml de água morna. Misture com uma colher de pau até formar uma massa pegajosa.
Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo e deixe a massa descansar num local quente durante 1 hora, ou até dobrar de tamanho e ficar borbulhante.
Aqueça o óleo vegetal numa panela funda em lume médio até atingir 180°C (uma gota de massa estala imediatamente).
Com uma colher de gelado pequena ou duas colheres, deite cuidadosamente pequenas porções de massa no óleo quente. Não sobrecarregue a panela; frite em lotes.
Frite os bolinhos durante 2–3 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e inchados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
Disponha os luqaimat numa travessa de servir, regue generosamente com xarope de tâmaras e polvilhe com sementes de sésamo torradas. Sirva quente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os luqaimat já frios num recipiente hermético à temperatura ambiente durante 1 dia, ou no frigorífico até 3 dias; mantenha a calda de tâmaras à parte e junte-a só na altura de servir para não amolecerem. Para congelar, congele os bolinhos fritos e ainda sem calda numa única camada sobre um tabuleiro durante 2 horas e depois guarde-os em sacos até 2 meses. Reaqueça directamente do congelador num tabuleiro a 180°C durante 8 a 10 minutos, ou do frigorífico a 160°C durante 5 a 6 minutos, até ficarem quentes e crocantes, e só então regue com a calda de tâmaras e polvilhe com sementes de sésamo.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus luqaimat ficaram densos e duros em vez de fofos?
Muito provavelmente a massa levou farinha a mais ou o fermento não estava activo. Mantenha a massa pegajosa e húmida como indicado e deixe sempre o fermento a provar na água morna durante 5 a 10 minutos, até espumar, antes de misturar. Se o fermento não fizer espuma, está morto e a massa nunca vai levedar.
Como sei que os luqaimat estão bem fritos por dentro?
Estão prontos quando sobem à superfície, crescem para cerca do dobro do tamanho e ficam dourados escuros por igual, o que leva 2 a 3 minutos em óleo a 180°C. Em caso de dúvida, retire um e pressione-o: deve parecer leve e voltar a subir, não pesado e pastoso.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, pode misturar a massa, tapá-la e deixá-la no frigorífico até 12 horas para uma levedação lenta. Retire-a 30 minutos antes de fritar para atingir a temperatura ambiente e mexa-a delicadamente; a massa fria continua a crescer no óleo quente.
Posso usar ingredientes de lata ou congelados nesta receita?
Não há aqui componentes de lata ou congelados, excepto a calda de tâmaras, que já é um produto de despensa. Use farinha fresca e confirme se o fermento está dentro do prazo, pois o fermento velho é a principal razão pela qual a massa não leveda.
Porque é que os meus luqaimat ficaram gordurosos e moles?
O óleo estava demasiado frio, por isso a massa absorveu-o em vez de selar ao contacto. Use um termómetro e mantenha o óleo a 180°C, e não encha demasiado a panela, porque juntar muita massa de uma vez faz a temperatura cair bruscamente.
Posso cozer os luqaimat no forno em vez de fritar?
Pode, mas a textura ficará mais próxima de um pãozinho macio do que de um bolinho crocante. Coloque a massa num tabuleiro forrado e coza a 200°C durante 12 a 15 minutos, virando a meio, e depois regue com a calda de tâmaras; é a fritura que dá a casca crocante clássica.
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