Madrouba
Um arroz cremoso com frango, à moda do Golfo Árabe, cozinhado lentamente com tomate, alho e especiarias quentes até ficar espesso e reconfortante, finalizado com um fio de manteiga.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 95 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 300 g
- 1 unidades
- 6 dente
- 3 unidades
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 1 ¼ l
- 40 g
- 100 g
- 15 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Seque as coxas de frango com papel absorvente e tempere bem com 0.5 colher de chá de sal e pimenta preta.
Derreta 20 g de manteiga numa panela pesada em lume médio-alto. Aloure as coxas de frango durante 4–5 minutos de cada lado até ficarem bem douradas, depois transfira para um prato. Ainda não estarão completamente cozinhadas.
Baixe o lume para médio. Junte a cebola ao mesmo tacho e cozinhe durante 5 minutos até ficar macia e translúcida, raspando os pedaços tostados.
Junte o alho, o cominhos moído, o coentros moído, a curcuma moída e a canela moída. Mexa constantemente durante 30 segundos até libertar aroma, depois adicione a polpa de tomate e cozinhe durante 1 minuto.
Junte o tomate ralado e o restante 1 colher de chá de sal. Cozinhe durante 5 minutos, mexendo, até a mistura escurecer e engrossar numa base em compota.
Regresse as coxas de frango e quaisquer sucos de repouso à panela. Deite o caldo de galinha quente e deixe ferver suavemente. Tape e cozinhe em lume brando durante 30 minutos, até o frango estar tenro e bem cozinhado.
Retire o frango com uma pinça. Remova a pele e os ossos, desfie a carne e reserve. Mantenha a panela de caldo a fervilhar.
Misture o arroz basmati lavado no caldo a ferver. Tape e cozinhe em lume brando durante 18–20 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até o arroz estar completamente macio e se desfazer num papa espessa. Junte um pouco mais de caldo quente se parecer espesso.
Devolva a galinha desfiada à panela. Bata a mistura vigorosamente com uma colher de pau durante 2–3 minutos até ficar cremosa e coesa, depois envolva a restante 20 g de manteiga.
Prove e retifique o sal. Sirva quente em tigelas rasas, coberto com uma colher de sopa de iogurte natural e um pouco de salsa picada, se usar.
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