Machboos de Frango (Kabsa do Golfo)
Um prato de arroz perfumado do Golfo com frango temperado, cebolas caramelizadas e especiarias quentes como cardamomo e canela. O caldo de frango cozinhado lentamente aromatiza o arroz basmati, criando uma refeição reconfortante de uma só panela.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 80 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ½ kg
- 3 xícara
- 3 unidades
- 6 dente
- 2 colher de sopa
- 3 unidades
- 4 xícara
- 3 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 6 unidades
- 2 unidades
- 4 unidades
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ xícara
- ½ xícara
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa panela grande em lume médio. Adicione os quartos de frango e doure-os de ambos os lados, cerca de 5 minutos por lado. Retire o frango e reserve.
Na mesma panela, adicione a restante 1 colher de sopa de óleo vegetal e as cebolas fatiadas. Cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem douradas e caramelizadas, cerca de 15 minutos.
Junte o alho picado, as vagens de cardamomo, os paus de canela, os cravos, o cominho moído, os coentros moídos, a cúrcuma, o colorau, o sal e a pimenta preta. Mexa e cozinhe por 1 minuto até libertar aroma.
Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais um minuto. Junte o caldo de frango, os limões secos (se usar) e o pó de limão preto (se usar). Volte a colocar os quartos de frango dourados na panela. Deixe levantar fervura, reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
Retire os quartos de frango da panela e reserve. Coe o caldo para remover as especiarias inteiras e as cebolas, e depois devolva o caldo à panela. Deve ter cerca de 4 chávenas de caldo; se tiver menos, adicione água até perfazer 4 chávenas.
Adicione o arroz basmati demolhado e escorrido ao caldo. Deixe levantar fervura, reduza o lume para baixo, tape e cozinhe durante 15 minutos, ou até o arroz estar macio e o líquido absorvido.
Enquanto o arroz cozinha, aqueça o ghee numa frigideira separada em lume médio. Adicione os quartos de frango reservados e frite-os durante 2–3 minutos de cada lado até estarem bem quentes e ligeiramente crocantes.
Quando o arroz estiver pronto, solte-o com um garfo. Sirva o arroz numa travessa grande, cubra com os quartos de frango e decore com coentros frescos e salsa fresca.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para congelar, divida em recipientes próprios para congelador e congele até 2 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico. Para reaquecer, coloque num recipiente próprio para forno tapado, com um pouco de água, e leve ao forno a 160°C (325°F) durante 15 a 20 minutos, até aquecer bem no interior, atingindo 74°C (165°F). Em alternativa, reaqueça porções individuais no micro-ondas em potência média durante 2 a 3 minutos, tapadas, até saírem vapores.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu arroz ficou empapado?
O arroz empapado acontece normalmente por demasiado líquido ou por cozer em excesso. Certifique-se de que tem exatamente 4 chávenas de caldo depois de coar; se tiver mais, deixe ferver até reduzir antes de juntar o arroz. Além disso, não mexa o arroz enquanto coze e verifique aos 12 minutos para não o passar.
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, mas o peito é mais magro e pode secar durante o alourar inicial e a cozedura. Reduza o alourar inicial para 3 minutos por lado e deixe cozinhar apenas 20 minutos. Em alternativa, junte as peças de peito depois de 15 minutos de cozedura, para se manterem suculentas.
Posso preparar este prato com antecedência?
Pode preparar o frango temperado e o caldo até 2 dias antes e guardá-los separadamente no frigorífico. Na altura de servir, reaqueça o caldo, coza o arroz e frite o frango conforme indicado. O prato montado é melhor servido fresco, mas as sobras reaquecem bem.
Como sei que o frango está bem cozinhado?
O frango está pronto quando a temperatura interna atinge 74°C (165°F) num termómetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso. Os sucos devem sair claros quando espetar. Se não tiver termómetro, corte na parte mais grossa; não deve haver rosa.
Posso usar tomate em lata em vez de polpa de tomate?
A polpa de tomate dá um sabor concentrado e uma cor intensa. Se substituir, use 1/2 chávena de tomate esmagado em lata e reduza o caldo em 1/4 de chávena para compensar o líquido extra. O prato fica ligeiramente menos intenso, mas ainda saboroso.
Porque é que o meu prato está seco e sem sabor?
A secura vem muitas vezes de caldo insuficiente ou de cozer demasiado o arroz. Garanta 4 chávenas de caldo e não deixe ferver rapidamente; uma fervura suave é essencial. Para o sabor, aloure bem o frango e caramelize as cebolas como deve ser, porque estes passos constroem a base. Torrefa também as especiarias durante um minuto completo, para libertarem os óleos.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
