Chana Chaat

Se usar grão-de-bico de lata, escorra e lave bem 400 g de grão-de-bico e seque. Se usar grão-de-bico seco, deixe de molho 150 g durante a noite, coza até ficar tenro, depois escorra e deixe arrefecer.

Numa tigela grande, junte o grão-de-bico, a cebola roxa finamente picada, o tomate em cubos, os cubos de batata cozida e o malagueta verde picada.

Junte as folhas de coentros picadas e as folhas de hortelã, reservando uma pequena mão-cheia de coentros para guarnecer.

Numa tigela pequena, bata o iogurte natural com a pasta de tamarindo, chaat masala, cominhos torrados em pó, pimenta vermelha em pó, sal negro, sal comum e sumo de limão até ficar homogéneo.

Deite o molho de iogurte com tamarindo sobre a mistura de grão-de-bico e envolva delicadamente com uma colher até tudo ficar uniformemente coberto.

Prove e ajuste o sal, o sumo de limão ou o chaat masala. O chaat deve ser ácido, ligeiramente picante e um pouco salgado.

Mesmo antes de servir, envolva os papdi partidos para que se mantenham crocantes e, em seguida, transfira a chaat para um prato de servir.

Cubra com sev, sementes de romã, se estiver a usar, e o coentros reservados. Polvilhe uma pitada de chaat masala por cima e sirva imediatamente.