Ovos de chá chineses
Ovos cozidos lentamente em salmoura de soja, chá preto e anis estrelado, depois rachados e deixados em infusão até as claras ficarem marmoreadas com veias escuras e saborosas.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 70 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 6 unidades
- 1 ¼ l
- 120 ml
- 2 colher de sopa
- 3 colher de sopa
- 3 unidades
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque os ovos numa única camada numa panela e adicione água fria até os cobrir por 2 cm. Leve a ferver em lume médio, depois baixe o lume e deixe cozer em lume brando durante 7 minutos.
Escorra os ovos e passe-os por água fria durante 2 minutos, depois bata em cada ovo com as costas de uma colher até a casca ficar coberta de fissuras finas. Não os descasque.
Volte a colocar os ovos rachados na panela vazia e junte 1.2 l de água, 120 ml de molho de soja, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 3 colheres de sopa de folhas de chá preto, 3 estrela de anis, 1 pau de canela, 1 colheres de chá de pimenta de Sichuan, 1 colheres de sopa de açúcar, 1 colheres de chá de sal e a tira de casca de laranja.
Leve a salmoura a ferver em lume forte, depois reduza para lume brando, tape e deixe cozinhar suavemente durante 40 minutos. Mantenha o líquido a tremer ligeiramente para que os ovos não batam uns nos outros e se abram.
Desligue o calor e deixe os ovos arrefecer na salmoura durante pelo menos 1 hora, ou leve-os ao frigorífico no líquido durante a noite para obter o máximo de marmoreado.
Retire os ovos, descasque-os e sirva inteiros ou cortados ao meio. Se gostar, deite um pouco da salmoura coada sobre os ovos cortados.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Mantenha os ovos de chá com casca submersos na salmoura num recipiente fechado no frigorífico até 5 dias; o sabor intensifica-se a cada dia. Os ovos descascados conservam-se 3 dias numa pequena quantidade de salmoura para não secarem. Para servir, aqueça suavemente na salmoura em lume brando durante 5 minutos, ou coma-os frios diretamente do frigorífico. Não congele: as claras ficam esponjosas e libertam água.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus ovos de chá ficaram pálidos e sem marmoreado?
As fendas eram demasiado superficiais ou o tempo de infusão foi demasiado curto. Bata nas cascas até ver uma rede fina de fendas por todo o ovo e deixe-os na salmoura durante a noite no frigorífico. A salmoura também tem de ser suficientemente forte, por isso não a dilua com água a mais.
Quanto tempo precisam os ovos de chá chineses de ficar de molho?
Um mínimo de 2 horas dá um sabor leve, mas 12 a 24 horas no frigorífico produzem o clássico aspeto escuro marmoreado e um ovo bem saboroso. Estão no seu melhor ao segundo dia e mantêm-se bons até 5 dias na salmoura.
Posso reutilizar a salmoura para um segundo lote?
Sim, uma vez. Coe as folhas de chá e as especiarias, ferva o líquido durante 5 minutos para o esterilizar, depois deixe arrefecer e guarde no frigorífico até 3 dias. O segundo lote fica mais suave, por isso junte 2 colheres de sopa de molho de soja fresco e 1 colher de sopa de folhas de chá antes de ferver.
Porque é que os meus ovos rebentaram e se espalharam durante a cozedura?
O lume estava demasiado forte ou os ovos estavam apertados. Deixe ferver em lume brando, nunca em ebulição forte, e use um tacho apenas suficientemente grande para os ovos numa só camada. Começar os ovos em água fria e cozinhá-los exatamente 7 minutos antes de os fender também mantém as claras firmes e intactas.
Posso fazer ovos de chá numa panela de cozedura lenta ou numa panela de pressão?
Sim. Numa panela de cozedura lenta, cozinhe os ovos fendidos na salmoura em lume baixo durante 3 horas e depois deixe repousar durante a noite. Numa panela de pressão, cozinhe em pressão alta durante 5 minutos, liberte a pressão naturalmente, fenda as cascas e deixe em infusão na salmoura morna pelo menos 4 horas.
Os ovos de chá devem ser salgados e firmes?
Sim, são um snack fortemente temperado, não um ovo escalfado. A longa salmoura torna-os mais firmes e salgados do que um ovo cozido simples, razão pela qual costumam ser comidos em metades ou fatias com arroz ou noodles em vez de sozinhos.
Posso usar chá verde ou infusão de ervas em vez de chá preto?
O chá preto é o tradicional porque dá a cor mais escura e uma nota maltada e ligeiramente fumada. O chá verde funciona, mas os ovos ficam mais pálidos e com sabor mais a erva, e infusões de ervas como a camomila acrescentam pouca cor. Se usar chá verde, use 4 colheres de sopa e junte 1 colher de sopa extra de molho de soja.
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