Pão de milho na frigideira
Um pão de milho dourado e amanteigado, cozido numa frigideira de ferro fundido bem quente para uma crosta crocante e um interior tenro e húmido. Pronto em menos de 30 minutos.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 120 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 300 ml
- 2 unidades
- 60 g
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas na grelha central do forno e pré-aqueça a 220°C.
Numa tigela grande, misture com um batedor a fubá amarelo, a farinha de trigo, o açúcar granulado, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal até ficarem bem combinados.
Numa tigela ou jarro separado, bata o leitelho, os ovos e a manteiga sem sal derretida até ficar homogéneo.
Verta os ingredientes líquidos nos ingredientes secos e mexa com uma espátula apenas até não restarem vestígios de farinha seca. Não misture demasiado; alguns pequenos grumos não fazem mal.
Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno. Junte o óleo vegetal e rode para revestir o fundo e os lados. O óleo deve brilhar.
Deite a massa na frigideira quente; vai chiar nas bordas. Alise a superfície com uma espátula.
Leve ao forno durante 18–20 minutos, até a superfície ficar dourada e um palito inserido no centro sair limpo ou com algumas migalhas húmidas.
Deixe o pão de milho arrefecer na frigideira durante 5 minutos, depois passe uma faca à volta da borda e vire sobre uma tábua de corte. Corte em triângulos e sirva quente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o pão de milho que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias, ou no frigorífico até 5 dias. Para aquecer, embrulhe em papel de alumínio e leve ao forno a 180°C durante 8 a 10 minutos, ou aqueça fatias individuais no micro-ondas 20 a 30 segundos. Para uma conservação mais longa, congele as fatias cortadas num saco com fecho até 2 meses; descongele à temperatura ambiente e aqueça como indicado.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu pão de milho fica seco e esfarelado?
A secura vem normalmente de cozer demasiado ou de usar pouca gordura. Coza apenas até um palito inserido no centro sair com algumas migalhas húmidas, cerca de 18 a 20 minutos. Meça também a farinha de milho e a farinha de trigo com precisão; farinha a mais deixa-o seco.
Posso fazer este pão de milho sem buttermilk?
Sim. Junte 300 ml de leite gordo com 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre e deixe repousar 5 minutos até coalhar ligeiramente. Use esta mistura em vez do buttermilk. A textura fica muito semelhante.
Como sei quando o pão de milho está pronto?
A superfície deve estar dourada e voltar ao lugar quando pressionada de leve. Um palito inserido no centro deve sair limpo ou com algumas migalhas húmidas agarradas. Se sair com massa crua, coza mais 2 a 3 minutos.
Posso usar uma forma normal em vez da frigideira de ferro?
Sim, mas a crosta fica menos crocante. Use uma forma redonda de 23 cm ou uma forma quadrada de 20x20 cm. Pré-aqueça a forma no forno com o óleo, verta a massa e coza como indicado, verificando o ponto alguns minutos mais cedo.
Como devo guardar o pão de milho que sobrar?
Mantenha-o num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias, ou no frigorífico até 5 dias. Para uma conservação mais longa, congele fatias individuais num saco com fecho até 2 meses. Aqueça no forno a 180°C embrulhado em papel de alumínio durante 8 a 10 minutos.
Posso adicionar ingredientes como grãos de milho ou queijo?
Claro. Envolva 150 g de milho de lata escorrido, 100 g de queijo cheddar ralado ou malaguetas picadas depois de juntar os ingredientes húmidos e secos. Não misture em excesso. Pode precisar de acrescentar 2 a 3 minutos ao tempo de cozedura.
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