Frango com waffles
Coxas de frango fritas, crocantes e marinadas em leitelho, servidas sobre waffles fofos ao estilo belga, com um fio de xarope de ácer e uma pitada de pimenta caiena.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 8 unidades
- 600 ml
- 2 colher de sopa
- 450 g
- 30 g
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 l
- 2 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de sopa
- 2 unidades
- 60 g
- 120 ml
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela, junte 240 ml de leitelho, 2 colheres de sopa de molho picante e uma pitada generosa de sal. Adicione as 8 coxas de frango, vire para envolver, tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos ou até 4 horas.
Numa travessa rasa, misture 200 g de farinha de trigo, 30 g de amido de milho, 2 colheres de chá de paprica, 1 colheres de chá de alho em pó, 1 colheres de chá de cebola em pó, 0.5 colheres de chá de caiena, 1.5 colheres de chá de sal e 1 colheres de chá de pimenta preta.
Retire cada coxa de frango da salmoura de leitelho, deixando escorrer o excesso, e pressione depois firmemente na mistura de farinha, cobrindo ambos os lados. Coloque numa grelha e deixe repousar durante 10 minutos para que o revestimento adira.
Enquanto o frango repousa, prepare a massa dos waffles: numa tigela grande, bata 250 g de farinha de trigo, 2 colheres de chá de fermento em pó, 0.5 colheres de chá de bicarbonato de sódio, 1 colheres de sopa de açúcar e 0.5 colheres de chá de sal.
Noutra tigela, bata 2 gemas, 360 ml de leitelho e 60 g de manteiga sem sal derretida. Deite a mistura líquida nos ingredientes secos e mexa apenas até ligar; alguns grumos não fazem mal.
Numa tigela limpa, bata 2 claras em castelo bem firme e, em seguida, envolva-as delicadamente na massa dos waffles em três adições, até não restarem vestígios de clara.
Aqueça previamente um ferro de waffles em lume médio-alto e pincele com um pouco de manteiga derretida ou óleo vegetal. Deite cerca de 1 chávena de massa por waffle e cozinhe durante 4 a 6 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Mantenha os waffles já cozinhados quentes num forno a 95°C.
Num tacho fundo e pesado, aqueça 1 l de óleo vegetal até 175°C. Frite as coxas de frango panadas em lotes de 3 ou 4, sem sobrelotar, durante 5 a 7 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e a temperatura interna atingir 75°C. Escorra sobre uma grelha colocada sobre um tabuleiro.
Para servir, coloque 1 ou 2 waffles em cada prato, cubra com 2 coxas de frango fritas, regue com xarope de ácer e polvilhe com uma pitada de pimenta caiena, se desejar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o frango frito e as waffles separadamente em recipientes herméticos no frigorífico, até 3 dias. Para devolver a crocância ao frango, aqueça-o numa grelha dentro do forno a 190°C durante 10 a 12 minutos; as waffles aquecem na torradeira ou no forno a 160°C durante 5 minutos. Não use o micro-ondas para o frango, pois fica mole. Para conservar mais tempo, congele o frango frito numa única camada sobre um tabuleiro e depois passe-o para um saco de congelação, até 2 meses; aqueça directamente do congelado a 200°C durante 15 a 20 minutos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu frango frito fica mole em vez de crocante?
Normalmente significa que o óleo estava a temperatura demasiado baixa ou que o frango ficou apertado no tacho. Frite a uns constantes 175°C e em pequenas quantidades para a temperatura não baixar. Escorra também o frango sobre uma grelha, não em papel de cozinha, para o vapor sair.
Posso preparar a massa das waffles com antecedência?
Pode misturar os ingredientes secos e os líquidos separadamente até 1 dia antes e guardá-los no frigorífico. Envolva as claras batidas em castelo apenas antes de cozinhar. Se misturar a massa toda com antecedência, o fermento em pó perde força e as waffles ficam achatadas.
Como sei que o frango frito está bem cozinhado?
O frango está pronto quando a temperatura interna atinge 75°C num termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa. O revestimento deve estar dourado escuro e os sucos devem sair claros. Se o exterior dourar demasiado depressa, baixe ligeiramente o lume e termine no forno a 190°C.
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, mas bata-os até uma espessura uniforme de 1,5 cm para cozinharem antes de o revestimento queimar. Os peitos cozinham mais depressa do que as coxas, por isso comece a verificar o ponto após 4 minutos de cada lado. Podem ficar um pouco menos suculentos do que as coxas.
O que posso usar em vez de buttermilk?
Para a marinada, substitua os 240 ml de buttermilk por 240 ml de leite gordo misturado com 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre branco, deixando repousar 5 minutos. Para as waffles, use a mesma proporção: 360 ml de leite mais 1,5 colheres de sopa de ácido. A textura fica muito próxima.
Como mantenho as waffles crocantes enquanto frito o frango?
Mantenha as waffles cozinhadas numa única camada sobre uma grelha no forno a 95°C. Não as empilhe nem as cubra com papel de alumínio, pois retém o vapor. Se amolecerem, volte a colocá-las no forno a 160°C durante 5 minutos para voltarem a ficar crocantes antes de servir.
Posso congelar o frango frito e as waffles?
Sim, congele o frango frito numa única camada sobre um tabuleiro e depois passe-o para um saco de congelação, até 2 meses. Aqueça directamente do congelado a 200°C durante 15 a 20 minutos. As waffles também congelam bem; torre-as directamente do congelado até ficarem quentes e crocantes.
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