Pão naan caseiro
Pão achatado macio e fofo, com uma crosta bolhada e mastigável, cozinhado numa frigideira de ferro fundido muito quente e pincelado com manteiga de alho. Pronto em cerca de 2 horas.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 120 g
- 120 ml
- 7 g
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
- 40 g
- 2 dente
- 10 g
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o leite gordo até cerca de 40°C (morno, não quente) e depois envolva o açúcar granulado e a levedura instantânea. Deixe repousar 5–10 minutos até se formar uma camada de espuma por cima. Se nada acontecer, a levedura está morta e deve começar de novo com levedura fresca.
Numa tigela grande, misture com um batedor a farinha de trigo, o sal fino e o fermento em pó. Junte o iogurte natural, a mistura de levedura espumosa e 2 colheres de sopa de óleo neutro.
Misture com uma colher, depois amasse na tigela ou numa bancada levemente untada com óleo durante 8–10 minutos até a massa ficar lisa, macia e ligeiramente pegajosa, mas já não colar às mãos.
Molde a massa em bola, unte a tigela com um pouco de óleo neutro, cubra com um pano húmido ou película aderente e deixe levedar num local morno durante 60–90 minutos, até aproximadamente duplicar de volume.
Amasse a massa para retirar o ar, divida-a em 8 pedaços iguais (cerca de 90 g cada) e forme uma bola lisa com cada um. Cubra e deixe repousar durante 10 minutos para que o glúten relaxe e o naan estenda sem encolher.
Entretanto, derreta a manteiga sem sal e envolva o alho ralado. Reserve. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira pesada em lume forte até fumegar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
Numa superfície levemente enfarinhada, estenda uma bola até formar um oval com cerca de 3 mm de espessura e 20 cm de comprimento. Não o estenda mais grosso, caso contrário ficará cru no meio. Polvilhe com sementes de nigela, se usar, e pressione-as delicadamente.
Coloque o naan na frigideira quente e seca. Cozinhe durante 60–90 segundos até a parte de baixo ficar com bolhas e manchas escuras e a superfície começar a borbulhar, depois vire e cozinhe mais 45–60 segundos até inchar e ficar queimado em alguns pontos.
Pince o naan quente generosamente com a manteiga de alho e polvilhe com coentros frescos picados. Envolva num pano limpo enquanto cozinha os restantes 7 naan, estendendo cada um imediatamente antes de ir para a frigideira.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o naan já arrefecido num saco com fecho ou recipiente hermético à temperatura ambiente durante um máximo de 2 dias, ou no frigorífico até 4 dias. Para uma conservação mais longa, embrulhe cada naan em papel de alumínio e congele até 2 meses. Reaqueça numa frigideira seca em lume médio durante 30 a 40 segundos de cada lado, ou embrulhe em papel de alumínio e aqueça no forno a 160°C durante 8 a 10 minutos; salpique com algumas gotas de água antes de reaquecer para devolver a macieza.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu naan não incha?
A frigideira não estava suficientemente quente ou a massa foi esticada demasiado grossa. A frigideira precisa de estar a fumegar ligeiramente antes de o naan entrar, e a massa não deve ter mais de 3 mm de espessura para que o vapor a empurre e forme bolhas no primeiro minuto.
Posso preparar a massa do naan com antecedência?
Sim. Depois da primeira levedação, tape a tigela e guarde a massa no frigorífico até 24 horas. Deixe-a à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de dividir e esticar, pois a massa fria resiste e rasga.
Posso usar levedura seca ativa em vez de levedura instantânea?
Sim, use os mesmos 7 g, mas primeiro ative-a no leite morno com o açúcar durante 10 minutos, como no passo 1. A levedura instantânea pode ser adicionada diretamente à farinha, mas ativá-la mostra que está viva antes de comprometer a farinha.
Porque é que o meu naan ficou duro e mastigável?
Foi adicionada farinha a mais durante a amassadura ou a massa foi trabalhada em excesso. O iogurte faz uma massa macia e ligeiramente pegajosa, por isso resista a juntar farinha extra e amasse apenas até ficar lisa, cerca de 8 a 10 minutos.
Posso cozinhar naan sem frigideira de ferro fundido?
Uma frigideira antiaderente pesada ou uma chapa plana funcionam, mas tem de pré-aquecer pelo menos 5 minutos em lume alto. Uma panela fina perde calor quando a massa lhe toca e dá naan pálido e seco em vez de pão com bolhas.
Como sei quando o naan está pronto?
A parte de baixo deve estar salpicada de bolhas castanhas escuras e a parte de cima deve estar inchada com algumas manchas queimadas. Se a superfície continuar pálida e plana após 90 segundos, a frigideira está demasiado fria.
Posso fazer este naan sem glúten?
Uma substituição direta por farinha sem glúten não funciona, porque a massa depende do glúten do trigo para esticar. Use uma mistura sem glúten para todos os usos com 1 colher de chá de goma xantana e conte com uma massa ligeiramente mais densa, quase líquida, que se espalha em vez de se esticar.
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