Pãezinhos macios para o jantar
Fofos e amanteigados pãezinhos para o jantar, com miolo macio e topos dourados, feitos com uma massa simples de levedura e pincelados com manteiga derretida depois de assados.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 240 ml
- 7 g
- 50 g
- 57 g
- 1 unidades
- 360 g
- 6 g
- 1 pitada
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela pequena, misture o leite gordo morno, a levedura seca ativa e 1 colher de sopa do açúcar granulado. Deixe repousar 5 a 10 minutos até formar espuma.
Numa tigela grande ou batedeira, misture com um batedor o açúcar granulado restante, a farinha de trigo e o sal fino.
Junte a mistura de levedura, a manteiga sem sal derretida e o ovo grande aos ingredientes secos. Misture até formar uma massa irregular.
Amasse a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada ou com um gancho de amassar durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. A massa deve estar pegajosa mas não colante.
Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada, cubra e deixe levedar num local morno durante 1 a 1.5 horas, até duplicar de volume.
Amasse a massa para retirar o ar e divida-a em 12 pedaços iguais. Molde cada pedaço numa bola lisa.
Disponha as bolas de massa numa forma redonda untada de 23 cm ou numa forma retangular de 23x33 cm, deixando-as ligeiramente afastadas. Cubra e deixe levedar durante 30 a 45 minutos, até ficarem fofas.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele o topo dos pãezinhos com um pouco de manteiga sem sal derretida e polvilhe com flor de sal, se desejar.
Leve ao forno durante 18 a 22 minutos, até ficar dourado e a temperatura interna atingir 88°C. Rode o tabuleiro a meio da cozedura para um dourado uniforme.
Retire do forno e pincele os pãezinhos quentes com mais manteiga sem sal derretida. Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos antes de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os pãezinhos já frios num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias, ou no frigorífico até 5 dias. Para congelar, embrulhe cada um em película aderente e coloque num saco de congelação até 2 meses. Aqueça no forno a 160°C durante 5 a 7 minutos, ou no micro-ondas 15 a 20 segundos até ficarem mornos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus pãezinhos ficaram densos e pesados?
Pãezinhos densos normalmente significam que a massa não levedou o suficiente ou que foi adicionada farinha a mais. Certifique-se de que o fermento é fresco e o leite está morno, não quente. Amasse até a massa ficar lisa e elástica e deixe-a dobrar de volume antes de moldar.
Posso preparar a massa com antecedência e cozer depois?
Sim. Depois da primeira levedura, dê um golpe na massa, tape bem e leve ao frigorífico até 24 horas. Deixe-a atingir a temperatura ambiente durante 30 minutos, molde e faça a segunda levedura. Também pode moldar os pãezinhos, refrigerar de um dia para o outro e cozer no dia seguinte após 30 minutos de repouso.
Como sei quando os pãezinhos estão completamente cozidos?
A superfície deve estar dourada e a temperatura interna deve marcar 88°C num termómetro de leitura instantânea. Se não tiver termómetro, bata na superfície; deve soar oco. Pãezinhos mal cozidos ficam massudos no centro.
Posso usar fermento instantâneo em vez de fermento seco ativo?
Sim. Use a mesma quantidade de fermento instantâneo, mas pode saltar o passo de ativação e adicioná-lo diretamente aos ingredientes secos. O tempo de levedura pode ser ligeiramente mais rápido, por isso verifique a massa após 45 minutos.
Porque é que os meus pãezinhos ficam secos e esfarelados?
Pãezinhos secos resultam muitas vezes de cozer demasiado ou de juntar farinha a mais. Meça a farinha enchendo a chávena com uma colher e alisando, em vez de a apanhar diretamente. Pincele também com manteiga depois de cozer para manter a crosta macia.
Posso congelar estes pãezinhos?
Sim, estes pãezinhos congelam muito bem. Coza-os completamente, deixe arrefecer e embrulhe cada um bem apertado em película aderente, colocando depois num saco de congelação. Conservam-se até 2 meses. Aqueça no forno a 160°C durante 5 a 7 minutos.
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