Pico de Gallo

A água vem das sementes e do gel dos tomates, além do sal que puxa a humidade com o tempo. Retire as sementes e o centro dos tomates antes de cortar e, se temperar com sal mais de 30 minutos antes, escorra o líquido acumulado com uma colher antes de servir. Servir com uma colher furada também evita que a tigela fique aguada.

Pode cortar os tomates, a cebola e o jalapeño até 8 horas antes e mantê-los tapados no frigorífico. Junte o coentros, a lima e o sal no máximo 30 minutos antes de servir, porque a lima apaga o sabor dos coentros e o sal começa logo a puxar água.

Um jalapeño sem sementes nem nervuras brancas dá um calor suave e fresco para 6 porções. Para um picante médio deixe algumas nervuras, e para uma versão bem suave use meio jalapeño ou algumas colheres de sopa de pimento verde cortado em cubos.

Não, o tomate de lata é demasiado mole e húmido para o pico de gallo, que depende de cubos firmes e crocantes. Se os tomates frescos não estiverem na época, use tomate cereja firme, corte-o em quartos, esprema as sementes e corte a polpa firme em cubos.

Pique os coentros mesmo antes de os juntar e envolva-os no fim, em vez de no início. O ácido e o sal degradam as folhas com o tempo, por isso, se o pico repousar durante horas, junte um punhado fresco de coentros picados mesmo antes de servir.

Sirva-o com totopos, tacos, frango ou peixe grelhado, quesadillas, ovos ou feijão. Também fica bem sobre torradas de abacate ou misturado no arroz. Escorra-o ligeiramente primeiro se o colocar sobre algo crocante, como uma tostada.

O pico de gallo é uma salsa fresca, em pedaços e não cozinhada, enquanto a salsa vermelha lisa que se compra é geralmente cozinhada ou triturada. O pico mantém a textura e o sabor cru e vivo, por isso é usado como cobertura e guarnição, e não como molho para tudo.